核桃怎樣挑選

1、看外殼

優(yōu)質(zhì)的核桃外表圓整，外殼薄而潔凈，紋路均勻，縫合線緊密。核殼的顏色越暗，說明核桃越陳放越久。核殼如果有油漬滲出，則表示核桃已經(jīng)變質(zhì)。此外，看外殼是否有破損的現(xiàn)象，如果外殼有破損，里面的果仁會受到污染，因此不能食用。

2、掂重量

拿一個(gè)核桃放在手上掂量，核桃越輕，說明核仁少且干癟，還有可能是空果或壞果；反之，則說明核仁很飽滿。

3、看核仁

核桃仁衣的顏色以黃色中略微發(fā)白為佳，暗黃或褐黃色亦可。如果核桃仁衣的顏色呈黑褐色就不能吃了，如果過白說明被硫磺熏過，不宜食用。核桃肉的顏色呈淡黃色或淺琥珀色，如果顏色越深，說明桃核存放得越久。

4、搖果殼

優(yōu)質(zhì)核桃里的果仁經(jīng)過搖晃也是紋絲不動的，如果搖晃核桃感覺到里面的果肉在亂動，那這個(gè)核桃很有可能是劣質(zhì)的，不建議購買。

5、聽聲音

優(yōu)勢的核桃拿在手里揉一揉，會有金石之音，也就是很實(shí)在，硬朗的聲音，這種核桃一般是野生核桃。要是皮拉皮拉的空聲，那多半是嫁接的核桃，而且摘得比較早。你也可以從一尺高左右，將核桃扔在硬地上聽聲音，空果會發(fā)出類似于破乒乓球的聲音，而實(shí)果聲音比較沉悶。

選購核桃要注意什么

1、注意紋路

優(yōu)質(zhì)核桃的紋路相對比較會多，而且不深，因?yàn)楹颂以谏L過程中吸收的養(yǎng)料都是靠紋路來運(yùn)送的，紋路越多，核桃里的營養(yǎng)成分就越多。劣質(zhì)核桃的果殼很光滑，基本上看不到天然的紋路。

2、注意味道

我們可通過聞味的方法來判別核桃是否新鮮可食。優(yōu)質(zhì)的核桃應(yīng)該是沒任何異味，能聞出異味的核桃說明已經(jīng)酸敗變質(zhì)，不能食用。此外，還需特別小心核桃有無輕微的化學(xué)刺激味道，因?yàn)橛行o良商販會用雙氧水等化學(xué)物質(zhì)來浸泡核桃，使核桃得外表變得光滑好看，人一旦食用之后會影響健康。

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