烤肉拌飯的基本做法

一、雞肉烤肉飯

用料

雞大腿2只、王守義十三香、味極鮮、白蘭地、生菜幾片、小黃瓜兩根、黑胡椒醬或沙拉醬、番茄醬、辣椒醬、辣椒面、孜然粉。

做法

（1）雞腿洗凈去骨，先用刀子把連接處轉(zhuǎn)圈切斷；再用剪刀剪開所有連接處。

（2）再用以上用料腌制雞腿肉，按摩腌制，腌制半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)就可以，可以加兩瓶蓋白蘭地。

（3）烤盤放入錫紙準(zhǔn)備烤制雞腿，喜歡吃蜂蜜的可以進(jìn)烤箱之前刷蜂蜜。

（4）時(shí)間到了以后把烤盤拿出來(lái)倒掉多余油水。

（5）翻個(gè)面再烤20到30分鐘，喜歡吃干的就多烤一會(huì)，建議先烤沒(méi)有雞皮的一面。

（6）雞腿肉切碎，黃瓜打絲，生菜切碎。

（7）雞腿肉、黃瓜絲、生菜拌勻，加入適量喜歡的醬料。

二、五花肉烤肉飯

烤肉調(diào)料

奧爾良燒烤腌料20克、蠔油1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、清水1大勺。

做法

1、將五花肉切成1厘米見(jiàn)方的小肉塊。

2、放入盆中，再放入烤肉腌料拌均勻腌制30分鐘，最好放入保鮮袋冷藏過(guò)夜。

3、將烤盤鋪上錫紙，放入腌好的五花肉塊。

4、烤箱預(yù)熱下管180度，上管230度，放入中層烤制15分鐘，肉上面微微帶點(diǎn)焦色即可。

5、圓蔥、生菜洗干凈，花生準(zhǔn)備好，一起放到菜板上。

6、先用刀都切成小塊，再混合在一起剁碎成小顆粒狀。

7、將米飯盛到大碗中，撒上厚厚的一層蔬菜花生碎，然后放上考好的五花肉丁和煎好的雞蛋，吃的時(shí)候擠上沙拉醬拌勻即可。

烹飪技巧

1、五花肉切得塊一定要小一些，這樣才容易入味，而且更容易烤熟，腌肉料也可以只用蠔油、老抽、料酒再加點(diǎn)鹽和辣椒粉拌勻，不過(guò)放了新奧爾良燒烤腌料味道和顏色更好。

2、最好將烤好的五花肉丁和煎好的雞蛋，也混在蔬菜花生中放一點(diǎn)烤出來(lái)的五花肉油一起剁碎，這樣更入味更好吃更好吃。

3、將剁碎的所有食材放到米飯上，擠上多一點(diǎn)的沙拉醬拌勻就能吃了，喜歡吃辣的再放一些辣醬。也可以放一些黑胡椒醬也很好吃。

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