涼粉中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素及礦物質(zhì)，可給人體補充多種養(yǎng)分。尤其是水分，可避免身體因熱燥而缺水，感覺到干渴。

并且，由于涼粉是由純天然植物涼粉草制成，因此涼粉具備了涼粉草的多種功效，包括消暑、清熱、涼血、解毒，還具有一定的藥用價值，可用于急性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓、中暑、感冒、黃疸、急性腎炎、糖尿病等。

涼粉是一道適合夏季食用的小吃，其色潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口，夏季冷食有消暑解渴之功，冬季拌入辣椒熱食，則有祛寒暖胃之效。涼粉的種類繁多，有的吃咸的，比如四川米涼粉，有的吃甜的，比如廣式?jīng)龇郏瑳龇厶鹣探钥?。通常用豌豆粉、綠豆粉、土豆粉或大米粉，加入適量清水稀釋成糊狀，煮熟后冷凝成塊，即成“涼粉”。

傳統(tǒng)的涼粉的做法多是用豌豆來做的，現(xiàn)在大多是用的綠豆，也有用馬鈴薯、紅薯等加工而成的淀粉來制作。下面我們就以綠豆涼粉為例，說說涼粉的做法。

1、用量杯取約5杯的清水放入鍋中，再加少許鹽，大火燒開。

2、用量杯取1杯綠豆淀粉和1杯清水，調(diào)勻后倒入沸水鍋中。

3、在倒入淀粉糊的過程中，注意一邊倒一邊攪拌，然后小火慢熬。

4、熬制的過程中也要慢慢的攪拌，至再次燒開時，鍋中液體變成完全透明的狀態(tài)，并呈片狀流下，就說明煮好了，這時候可以關(guān)火了。

5、將煮好的綠豆涼粉放入容器中，然后將容器放入冷水中，使綠豆涼粉孜然凝固。也可以直接放涼然后放入冰箱中冷藏。

6、食用時將涼粉取出，然后切丁，拌入喜歡的佐料即可。

涼粉切成小塊，用涼水過幾遍，泡一小會。黃瓜一根兒，洗干凈，切成細(xì)細(xì)的絲。大蒜，砸成細(xì)細(xì)的蒜泥。在一個碗中放入適量生抽，少許白醋，把蒜泥挖入碗內(nèi)，再放少許鹽，辣椒油。把碗內(nèi)所有小料都拌勻，調(diào)入適量涼水，就完成了調(diào)料。用勺子舀適量涼粉放入碗中，加上適量黃瓜絲，還有香菜碎，然后舀適量拌料，拌均即可開吃了。

1、先將1500克大米浸泡4小時，磨成米漿備用。

2、先用清水浸洗500克涼粉草，洗凈后下鍋加水把涼粉草煮軟。

3、待煮熟之后把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出，拿出的時候把草上像膠狀的物質(zhì)仙草膠弄到先前鍋里的汁液里再拿去過第二次水。

4、涼粉草拿出之后待涼，然后放進清水里搓，把它的精華都搓出來，之后涼粉草就可以扔了。

5、將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起，然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，就可以把汁液下鍋煮了。住的期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。

6、把粘米粉用水兌開，不要粘稠狀，要兌到液體狀，等鍋里汁液快熟的時候倒進鍋里面，不停攪拌（前后攪拌）。

7、汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西。

8、最后把汁液倒進容器，等涼了凝固后就大功告成了，徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據(jù)各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水。

涼粉和涼粉僅一字之差，其原料也非糧（糧食)即豆（雜豆），但其成分卻有很大差別。

涼粉多是利用原料（如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆）中所含的淀粉制成，其主要成分是水和淀粉，分別占其重量的90%和9%，其余1%主要成分是膳食纖維，蛋白質(zhì)、脂肪和其他營養(yǎng)素含量極少。整體而言，涼粉的營養(yǎng)價值不高，是典型的淀粉制品。

涼皮多是利用原料中所含的蛋白質(zhì)制成，其主要成分是水、蛋白質(zhì)和淀粉，大概分別占總重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纖維、脂肪和礦物質(zhì)等。因為涼皮含有較多的蛋白質(zhì)，所以其營養(yǎng)價值整體高于涼粉。