西米，又叫西谷米、西國米、莎木面、沙孤米。最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過手工加工制成，在廣東等沿海地區(qū)，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米產(chǎn)于南洋群島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，經(jīng)過粉碎、篩漿過濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥等過程制取的淀粉。淀粉曬至半干燥時，搖成細粒，再行曬干，即為西谷米，質(zhì)凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養(yǎng)頗豐。

1、有健脾，補肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用。

2、西米含大量碳水化合物，碳水化合物維持腦細胞正常功能，腦力勞動者必須能源。

3、西米還含有維生素B，能有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，滋潤頭發(fā)的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。

4、西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族。

5、西米含少量蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能夠增強免疫力，抗疲勞。

1、把之前燒好的開水倒入鍋中，水量根據(jù)自己的小西米的量放，最好多放些，因為西米煮后脹水量會減少。注意：必須是開水，不能倒冷水，如果倒冷水的話，也要等冷水燒開才行。

2、把西米倒在盤子中，泡一下水。待會煮小西米時是會膨脹的，所以注意放的量，不要太多。注意：小西米不用泡水，過一下水就要馬上倒掉水，不然小西米很容易融化掉的。大西米才需要。

3、開水沸騰后，把小西米倒入鍋內(nèi)。先用大火煮，注意要隨時攪拌下，因為西米遇熱是很容易粘鍋的。

4、用大火煮了差不多10-15分鐘后，西米慢慢變透明了，會剩下一點白色點，這時候改用小火熬。

5、小火熬上幾分鐘就行了。用篩網(wǎng)把西米過濾出來，再用冷水沖涼就好了。