竹筒粽子的做法與步驟

主料：糯米400克

輔料：臘肉50克、竹筍30克、竹蓀30克、干香菇4朵、甜玉米粒30克、胡蘿卜50克調(diào)味料：生抽8克、老抽5克、蠔油5克、白糖2克、鹽3克、香油8克

做法：

1、糯米淘洗干凈，加水剛剛沒(méi)過(guò)，浸泡4小時(shí)以上。

2、瀝干水，加入所有調(diào)味料和各種切成小丁的輔料，拌勻，可以冷藏過(guò)夜，更好入味。

3、竹筒用刀劈開(kāi)。

4、每個(gè)竹筒都不一樣的，注意看好配對(duì)，每一對(duì)用棉線扎緊下端。

5、將泡好的材料用小勺裝入竹筒，注意輕敲竹筒，讓米粒緊實(shí)，直到完全裝滿。

6、用粽葉包住竹筒開(kāi)口，棉線扎緊。

7、竹筒放入放好水的高壓鍋中。

8、高壓鍋上汽壓閥后30分鐘就好。

山珍竹筒粽子烹飪技巧：

1、糯米要充分浸泡。我第一天著急，只泡了三四個(gè)小時(shí)，米粒明顯太硬。剩下的米第二天再做就很好了。

2、調(diào)味料的多少，自己可以嘗嘗。臘肉本身有咸味也有油，所以不要調(diào)味太咸，也不需要加太多油。

3、米粒要裝得緊實(shí)，最后粽子才成型。最后稍微有點(diǎn)粘在壁上，用塑料小刀輕輕一推就下來(lái)了。

4、不要讓竹筒倒了，以免上口進(jìn)水，可以在鍋里放了個(gè)蒸架，把竹筒支撐住。

竹筒粽子材料要求

1、選竹節(jié)

竹子為一年的新竹，超過(guò)兩年的就不要考慮了，新竹水分多耐燒，燒出來(lái)的糯米飯也香些。

長(zhǎng)度不要超過(guò)25厘米、直徑6厘米左右的竹子，兩頭留長(zhǎng)5厘米鋸成單節(jié)，再在一頭鉆一小孔。長(zhǎng)度不要超過(guò)25厘米是考慮受熱面積，兩頭留長(zhǎng)5厘米是便于裝米，便于燒竹筒時(shí)中間有足夠的受熱面積；小孔的大小，根據(jù)你裝米的耐性而定，可大可小，一節(jié)長(zhǎng)25厘米、直徑6厘米、小孔1厘米的竹筒需要5分鐘左右的時(shí)間裝米，裝好米后最好能用蘋果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬幣那么大也可。

2、浸泡12小時(shí)以上的糯米

建議浸泡前就將糯米洗一下，待浸泡一段時(shí)間，糯米膨脹后攪拌一下，使糯米吸水均勻些，吸水均勻了，糯米就容易熟，不會(huì)出現(xiàn)一粒生一粒熟的情況。

3、配料

可根據(jù)個(gè)人喜好，添加一些香腸啊、咸肉啊、咸菜啊、香蕉、蘋果、板栗、紅棗什么的。可以事前把咸肉切成碎末，拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小塊，適時(shí)適量放入。

竹筒粽子怎么做不散

1、首先在包粽子的時(shí)候，糯米壓得很緊實(shí)，包好后用線扎實(shí),在煮的時(shí)候米粒會(huì)膨脹，糯米本來(lái)就有粘性，再膨脹就基本上都把空間擠死了，這樣作做出來(lái)的粽子就不容易散。

2、在竹筒里面涂油，如果粽子本身配料里面會(huì)出油，也可以不涂，涂食用油是便于把粽子取出來(lái)不散。

3、煮夠時(shí)間。要注意細(xì)節(jié)，糯米先要用清水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，然后濾干，放少量小蘇打拌勻，按上面的法之包好，煮的時(shí)候要加足夠水，大火煮二小時(shí)，在小火燜二小時(shí)左右。煮的時(shí)間不夠，糯米才會(huì)散。