【豆腐干選購(gòu)】豆腐干質(zhì)量?jī)?yōu)劣鑒別 如何辨別豆腐干好壞

色澤鑒別：

良質(zhì)豆腐干——呈乳白色或淺黃色，有光澤。

次質(zhì)豆腐干——比正常豆腐干的顏色深。

劣質(zhì)豆腐干——色澤呈深黃色略微發(fā)紅或發(fā)綠，無(wú)光澤或光澤不均勻。

組織狀態(tài)鑒別：

先取樣品進(jìn)行外部觀察，然后用刀切開(kāi)后再仔細(xì)觀察，最后用手按壓以感知其彈性。

良質(zhì)豆腐干——質(zhì)地細(xì)膩，邊角整齊，有一定的彈性，切開(kāi)處擠壓不出水，無(wú)雜質(zhì)。

次質(zhì)豆腐干——質(zhì)地粗糙，邊角不齊或缺損，彈性差且易被折粘，切口處可擠壓出水珠。

劣質(zhì)豆腐干——質(zhì)地粗糙無(wú)彈性，表面粘滑，切開(kāi)時(shí)粘刀，切口擠壓時(shí)有水流出。

氣味鑒別：

良質(zhì)豆腐干——具有豆腐干特有的清香氣味，無(wú)其他異味。

次質(zhì)豆腐干——豆腐干的特有香氣平淡。

劣質(zhì)豆腐干——有餿味、腐臭味等不良?xì)馕丁?/p>

滋味鑒別：

良質(zhì)豆腐干——滋味純正，咸淡適口。

次質(zhì)豆腐干——豆腐干本身滋味平淡，偏咸或偏淡。

劣質(zhì)豆腐干——有酸味、苦澀味及其他不良滋味。

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