【豆干】豆干的做法大全 豆干是怎么做的

豆干是怎么做的

豆腐干含水率為豆腐的40％—50％。其制作方法如下：

（1）備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。

（2）磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。

（3）煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通。

（4）凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過(guò)30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包。

（5）劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。

（6）上包。先將包布鋪在格板（板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來(lái)確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出。

（7）浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮（用紗布袋裝好）、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。

（8）煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

豆干的做法大全

鹵豆腐干

材料

豆腐干500克，醬油50克，鹽15克，大蔥10克，八角5克，白砂糖25克，香油10克，生姜5克，植物油100克

做法

1、新鮮的老豆腐切成3厘米厚的大片；生姜切片；備用。

2、平底鍋置旺火上，倒入植物油燒至7成熱，將白豆腐逐塊夾入鍋內(nèi)，炸至金黃色即撈出，瀝干油。

3、另起鍋置火上，加清水250毫升、精鹽、醬油、白糖、八角、姜片，大火燒開，加炸好的豆腐入鍋；改小火鹵約20分鐘，至鹵汁略稠時(shí)出鍋裝盤即成。

涼拌豆腐干

材料

原料：香豆腐干4塊，，調(diào)料：油辣椒半小勺，油花椒1/5小勺，花生醬半小勺，，蒜頭2瓣，姜一小片，糖半小勺，生抽2勺，水4勺，芝麻一勺，，香油1勺，醋1小勺，味精可放可不放，我沒放

做法

1、香豆腐干過(guò)開水焯一下，橫剖二后切絲。

2、蒜和姜切成碎末，倒入2勺開水調(diào)成蒜姜水，花生醬加2勺水調(diào)開。

3、芝麻微波爐20秒2次轉(zhuǎn)熟。

4、把所有調(diào)料（除了醋），全部倒入豆腐干絲中調(diào)拌均勻，最后滴入醋拌和。

秘制豆腐干

材料

老豆腐，抽，芝麻油，料酒，白胡椒粉，冰糖，鹽，韓國(guó)辣椒醬，黃豆（提前泡上），自制素高湯（沒有也沒有關(guān)系），香葉，桂皮，八角，花椒。

做法

1、豆腐切薄塊，盡量薄。

2、豆腐干入油鍋小火慢慢炸透，至兩面金黃撈出瀝油。

3、鍋中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐干，拌炒。

4、放入少許生抽稍稍拌炒上色。

5、加入料酒2匙，韓國(guó)辣椒醬2匙，鹽適量，白胡椒粉少許，素高湯6匙，芝麻油2匙，放入香葉桂皮八角花椒，加清水，沒過(guò)豆腐干3cm差不多。

6、大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉上15分鐘后加入泡好的黃豆，轉(zhuǎn)大火煮上15分鐘后轉(zhuǎn)小火慢慢燉，等到黃豆豆腐干全入味，最后大火收汁即可。

辣味豆腐干

材料

豆腐干3片，肉末1大匙，剁椒1小匙，蒜蓉0.5小匙，香蔥2根，醬油。

做法

1、豆腐干就是用的這一種了。據(jù)說(shuō)是先煙熏過(guò)，再鹵制的，口感十分惹味。

2、鍋熱倒油，先炒蒜蓉，再炒剁椒，再炒肉末。

3、接著倒入豆腐干一齊炒幾分鐘，準(zhǔn)備出鍋前加入蔥段，再灑點(diǎn)兒醬油，稍稍上色提味，就可以了。

蜜汁豆腐干

材料

老豆腐，老抽，鹽，雞精，糖，麻油

做法

1、老豆腐切塊，入油鍋炸透后撈出。

2、倒出油，鍋內(nèi)加老抽、鹽、多一些糖，加水，放入炸好的豆腐塊煮到收汁。

3、放雞精，淋上麻油即可。