1、看色澤:良質(zhì)豆腐干,呈乳白色或淺黃色,有光澤;次質(zhì)豆腐干,比正常豆腐干的顏色深;劣質(zhì)豆腐干,色澤呈深黃色略微發(fā)紅或發(fā)綠,無光澤或光澤不均勻。
2、看質(zhì)地:良質(zhì)豆腐干,質(zhì)地細(xì)膩,邊角整齊,有一定的彈性,切開處擠壓不出水,無雜質(zhì);次質(zhì)豆腐干,質(zhì)地粗糙,邊角不齊或缺損,彈性差且易被折粘,切口處可擠壓出水珠;劣質(zhì)豆腐干,質(zhì)地粗糙無彈性,表面粘滑,切開時(shí)粘刀,切口擠壓時(shí)有水流出。
3、嘗味道:良質(zhì)豆腐干,具有豆腐干特有的清香氣味,無其他異味,滋味純正,咸淡適口;劣質(zhì)豆腐干,有餿味、腐臭味、酸味、苦澀味等不良滋味。
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