一、燒烤香料有哪些

辛香味香料主要是指在食品調(diào)味調(diào)香中使用的芳香植物油的干燥粉末或精油。人類(lèi)從古時(shí)候就開(kāi)始將一些具有刺激性的芳香植物油作為飲食調(diào)料，它們的精油含量較高，有強(qiáng)烈的呈味、呈香作用，不僅能促進(jìn)食欲，改善食品風(fēng)味，而且還有殺菌防腐功能。現(xiàn)在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或樹(shù)脂形態(tài)的制品。辛香料分成5類(lèi)：有熱感和辛辣感的香料（如辣椒、姜、胡椒、花椒、番紅花等）、有辛辣作用的香料（如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等）、有芳香性的香料（如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆等）、香草類(lèi)香料（如茴香、姬茴香、甘草、百里香、枯茗等）、混合香辛料（如咖喱粉、辣椒粉、五香粉等）。

二、燒烤香料怎么配

1、基礎(chǔ)干料

辣椒、孜然、芝麻、蘇子、鹽、糖、味精及香料粉。

2、基礎(chǔ)蘸料

a：大眾蘸料：孜然4克、食鹽3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、蘇子0.5克。

b：韓式蘸料（直接撒肉串用）：荊芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精鹽15克、味精5克、糖5克。

3、基礎(chǔ)醬料

a、蒜味烤肉醬

材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣。

做法：鍋?zhàn)觾?nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。其他材料放入另外一個(gè)鍋?zhàn)觾?nèi)煮開(kāi)，加入（1）的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1~2小時(shí)。

b、日式照燒醬

材料：醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。

做法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。

c、沙茶蜜汁醬

材料：沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。

做法：攪拌均勻（可用水或料酒調(diào)濃稠）。適合海鮮，串燒，肉類(lèi)的燒烤醬。

d、中秋烤肉醬

材料：蕃茄醬4大匙，海鮮醬2大匙，法式芥末醬1大匙，醋，橄欖油，辣椒各1小匙，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各1/2匙。

做法：攪拌均勻。

e、和風(fēng)烤醬

材料：醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。

做法：攪拌均勻。適合蔬果，肉類(lèi)。

f、蔥香烤肉醬

材料：米酒1大匙，醬油2大匙，蠔油2大匙，冰糖2大匙，蕃茄醬2大匙，蔥1/2杯，水1杯。

做法：起油鍋，將所有調(diào)味料下鍋燒開(kāi)后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來(lái)烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以當(dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用。

g、叉燒烤肉醬

材料：醬油1/2碗，糖（或蜂蜜）1/2碗，香油1小匙，蠔油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，紅色素少許（可以不加），蔥2～3支，姜數(shù)片（拍扁）。

做法：將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。可以當(dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用。

h、飄香醬

配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

做法：先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再?lài)L一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成。

i、鐵板魷魚(yú)飄香醬

配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超級(jí)鮮味王10克、雞精100克、白糖20克、精鹽克40克。

做法：先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級(jí)鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再?lài)L一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。

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