酒是指進口酒類的總稱。洋酒可以根據(jù)不同的劃分標準進行劃分。

以飲用時機來進行酒類的劃分，有餐前酒（開胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；

以酒精含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；

以酒的性質來加以劃分，可以將它們歸結為三大類：

1、發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

2、蒸餾酒類，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

3、精煉和綜合再制酒類，包括英國琴酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、藥酒等。

按制造原料可分為白蘭地（brandy）、威士忌（whisky）和朗姆酒（rum）。白蘭地以葡萄為原料，若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。

稍懂洋酒的人都知道，洋酒一般指國外蒸餾酒，按制造原料可分為白蘭地（brandy）、威士忌（whisky）和蘭姆酒（rum）。

白蘭地：以葡萄為原料，若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。

威士忌：以麥芽和谷類為原料，單純的糧谷威士忌一般不能市售，只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。美國的波旁威士忌（bourbonwhisky）則主要以玉米為原料（玉米占51-75％）。而蘭姆酒則以甘蔗糧蜜為原料，分為深色和淺色兩種。

酒的口感跟桶中貯存年限的長短有直接關系，干邑酒分成許多等級，從低到高分別為ＶＳ級（酒齡在４年半以下的）、ＶＳＯＰ級（酒齡在４年半至６年半之間的）、ＸＯ級（６年半以上的）、ＥＸＴＲＡ級等，干邑酒貯存時間越長，質量越好，價格越高。

消費者在購買時，雖然不懂外文，但通過酒標上這些字母的縮寫，就可知道該酒是何等級了。

VSOP基本翻譯abbr. very superior old pale,高級白蘭地(18-25年)

XO基本翻譯abbr. extra old (白蘭地規(guī)格， 藏窖年份40-75年)

一般而言：

V O：10年成熟 ，

V S O：15年成熟，

V S O P：20年成熟，

X O：Nepoleon（拿破侖）40年成熟，

Extra：70年成熟。

還有一些標記的意義是：

E：特級，

F：精美，

V：充分，

O：陳年，

S：高級，

P：淺色，

X：特醇，

所有白蘭地酒廠，都用字母來分別品質。如下：

E代表ESPECIAL (特別的)

F代表FINE (好)

V代表VERY (很好)

O代表OLD (老的)

S代表SUPERIOR (上好的)

P代表PALE (淡色而蒼老)

X代表EXTRA (格外的)

干邑的級別法國政府有著極為嚴格的規(guī)則，酒商是不能隨意自稱的?？偫ǘ?，有下列之類別：

3-STAR三星干邑：蘊藏期不少于兩年

V.S.O.P干邑：蘊藏期不少于四年

NAPOLEON干邑：蘊藏期不少于六年

X.O.干邑：蘊藏期多在八年以上

根據(jù)原酒在橡木桶中貯存年限的長短，干邑酒分成許多級別，從低到高分別有VS級(即三星級)、VSOP級、XO級、EXTRA級等。VS級指那些原酒酒齡在4年半以下的干邑酒，VSOP級指其中原酒酒齡在4年半至6年半之間的干邑酒，XO級的原酒酒齡至少在6年半以上（注意「以上」）。干邑原酒在橡木桶中貯存年限越長，質量越好，價格會越高

所有白蘭地酒廠，都用字母來分別品質，例舉如下：

E代表ESPECIAL (特別的)

F代表FINE (好)

V代表VERY (很好)

O代表OLD (老的)

S代表SUPERIOR (上好的)

P代表PALE (淡色而蒼老)

X代表EXTRA (格外的)

XO表示灑的年份，像中國的十年沉釀，二十年沉釀什麼的。

XO是葡萄蒸餾酒(白蘭地)的一種等級表示，是Extra Old的縮寫，意指“極陳年”.

白蘭地大體分為三個等級：

第一級為V.S,即三星級。法國相關法律規(guī)定，干邑白蘭地勾兌時原酒的最低酒齡至少在1.5年以上。

第二級，V.O, V.O.P, V.S.O.P等，勾兌時原酒的最低酒齡至少為4-4.5年以上

第三級，X.O, Napoleon, Exatra等，為很老的陳年白蘭地，稱為精品或極品，勾兌時最低酒齡在6年以上。

所以X.O與年份酒是有區(qū)別的，年份酒是指某年收獲的葡萄釀制的非蒸餾酒

XO是給干邑等用葡萄做的烈性酒定的一種等級。它是根據(jù)酒在橡木桶里存放的時間長短而定的。XO是存放時間最長的，XO就是陳年老酒的英文縮寫，其次是XOP、VS，存放時間最短的就是拿破侖。

X.O.和V.S.O.P等都是白蘭地儲藏年份的級別，他們不是紅酒年份的級別，這點很多人容易搞混！

法國法律明確規(guī)定，在干邑白蘭地的外包包裝上禁止標明年份。原因是干邑白蘭地的酒齡根本無法獲知。

為了讓新一批的白蘭地與家族世代相傳的口味保持一致，釀酒師通常需要綜合十幾種甚至幾十種不同的基酒（生命之水）這里面可能包括當年的新酒，和幾十年的老酒。樓上令狐兄所說的最后四行字是指，它在勾兌完成之后，至少需要繼續(xù)蘊藏的時間。

而他說的開頭那一部分是指，在勾兌當批白蘭地所使用的基酒（生命之水）的年份跨度。

舉例來說，vsop是使用三十年之內(nèi)的各種基酒勾兌而成，上市之前又至少在橡木桶中存放至少四年。

而XO是用五十年之內(nèi)的各種基酒勾兌而成，在上市之前又必須經(jīng)過八年以上的窖藏，因此口味更加豐富綿長。

還有一點需要指出，白蘭地在保持適當溫度濕度的橡木桶中才能叫做窖藏，裝在玻璃瓶中之后，除在極端環(huán)境之下，口味很難再有進一步變化，所以VSOP即使放上一百年也變不成XO。