餅干是用什么做成的

1、面粉。

要想讓餅干質(zhì)地特別脆，關(guān)鍵的就是要選擇“低筋粉”，也就是蛋白質(zhì)比較少的小麥粉。

所以，餅干都是低蛋白質(zhì)食品，還不如饅頭的蛋白質(zhì)含量高。

2、油脂。

在餅干制作使用的油脂中，普通植物油相對(duì)較好;而牛油、豬油、黃油等動(dòng)物油脂因飽和脂肪較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低;而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”是最不利健康的。

3、糖。

無(wú)論是白糖還是葡萄糖漿，或者麥芽糖漿、“淀粉糖漿”、“玉米糖漿”，都是含有能量的簡(jiǎn)單糖類(lèi)，健康效果是一樣的。要小心有些企業(yè)用其他糖漿替代白糖之后便號(hào)稱(chēng)“無(wú)糖食品”。

4、其他配料。

餅干的各種口味基本上是來(lái)自于香精和色素?？谖对截S富，越新奇的餅干或許更不利于健康。為了保存方便，降低成本，巧克力餅干里很可能用的是代可可脂制作的仿巧克力，里面往往含有反式脂肪酸。

如何選擇含油少的健康餅干

膨松劑是很多餅干中必須添加的成分，它們讓餅干類(lèi)產(chǎn)品松脆可口，華夫餅干、蘇打餅干等就是代表。膨松劑可能含有鋁，過(guò)多食用會(huì)促進(jìn)老年癡呆的發(fā)生。

所以要想選擇最健康的餅干，要點(diǎn)就是要選擇口味清淡，油脂含量少的種類(lèi)?？谖妒欠袂宓粐L便知，而要選擇少油的種類(lèi)就稍微難一些。

最簡(jiǎn)單的辦法就是選擇松脆度低，也就是越硬的餅干，比如我們以前常吃的“動(dòng)物餅干”、“鈣奶餅干”等?；蛘哂靡粔K白色面巾紙包住餅干，用重物壓上，過(guò)20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。

總的來(lái)說(shuō)，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。