一、曲奇餅干怎么做

原料：低筋面粉、黃油、細(xì)砂糖、雞蛋、香草精、可可粉、抹茶粉。

做法：

1、黃油室溫軟化以后，倒入糖粉、細(xì)砂糖，攪拌均勻。

2、用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發(fā)。黃油打發(fā)到體積膨大，顏色稍變淺即可。

3、分兩到三次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。黃油必須與雞蛋完全混合，不出現(xiàn)分離的現(xiàn)象。打發(fā)好的黃油呈現(xiàn)輕盈、膨松的質(zhì)地。在黃油糊里倒入香草精，并攪拌均勻。

4、低筋面粉篩入黃油糊。

5、做巧克力曲奇，把可可粉再篩入盆內(nèi)。

6、抹茶曲奇也同理。

7、用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇面糊。

8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋將曲奇面糊擠在烤盤上了。用剪刀在裱花袋一端剪一個口，將裱花嘴放進(jìn)裱花袋內(nèi)部，再將裱花嘴從尖端伸出來即可。

9、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或者油紙，在烤盤上擠出曲奇面糊。

10、曲奇形狀根據(jù)個人喜好DIY成型。

11、把擠好的曲奇放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，190度烤10分鐘左右，表面金黃色即可出爐。

12、冷卻后密封保存。

小貼士：如果沒有香草精可以不加，味道一樣很香很酥松噢~~

二、自制手工曲奇餅干的做法大全及配方

1、抹茶曲奇的做法

準(zhǔn)備材料：低粉100克、黃油50克、糖40克、玉米淀粉15克。

制作方法：

（1）微波爐融化黃油；雞蛋打散。篩過的低粉和糖放進(jìn)容器里，加入微波爐融化的黃油和打散的蛋液，揉成團。

（2）將面團分成2份，一份加入抹茶粉揉成團，將面粉放入冰箱里冷藏。

（3）取出面團，分別搟成薄片，兩者疊加，卷起來，放入冰箱冷藏30分鐘以上。

（4）取出，切片。放入烤箱里，170度中層，烤15分鐘左右即成。

2、花生巧克力曲奇的做法

準(zhǔn)備材料：黃油225克，室溫下軟化、順滑花生醬195克、白糖150克、袋裝紅糖165克、雞蛋2只、香草精5毫升、面粉290克、可可粉30克、烘焙蘇打5克、半甜巧克力豆170克、花生醬小塊255克、巧克力的花生醬杯10個，每個切成8個等分。

制作方法：

（1）將烤箱預(yù)熱到175度。

（2）將黃油，花生醬，白糖和紅糖在大碗里攪拌在一起。然后一次打入一個雞蛋，再加入香草精。將面粉，可可和烘焙蘇打混在一起后加入花生醬混合物。然后再加入巧克力豆，花生醬塊和花生醬杯小塊。混合好后用湯匙舀出放到?jīng)]刷過油的烤盤上。

（3）在預(yù)熱好的烤箱里烤8-10分鐘，然后在烤盤里冷卻1-2分鐘或直到能分開為止。

3、蜂蜜曲奇餅的做法

準(zhǔn)備材料：黃油225克，室溫下軟化、袋裝紅糖220克、雞蛋1只、蜂蜜235毫升、香草精5毫升、烘焙蘇打9克、鹽3克、面粉500克、白砂糖65克，做點綴用。

制作方法：

（1）將烤箱預(yù)熱到175度。然后將烤盤上刷上油。

（2）將黃油和紅糖混合在一個大碗里。加入雞蛋，蜂蜜和香草精攪拌均勻。然后將面粉，鹽和烘焙蘇打混合在一起。再跟黃油混合物混合在一起。做成2.5厘米大小的球然后再滾上糖，在烤盤上每擱5厘米放好，稍微按扁些。

（3）在烤箱烤8-10分鐘。然后在烤架上完全冷卻。

4、大塊脆巧克力曲奇的做法

準(zhǔn)備材料：面粉250克、烘焙蘇打5克、黃油225克、白糖300克、雞蛋1只、香草精5毫升、半甜巧克力豆335克、碎胡桃肉115克。

制作方法：

（1）將烤箱預(yù)熱到180度。將面粉，烘焙蘇打還有鹽混在一起，放在一邊。

（2）將黃油和糖攪拌在一個大碗里直到起泡為止，然后打入雞蛋，再混入香草精。然后將干的調(diào)料混進(jìn)，攪拌均勻。再混入巧克力豆和胡桃肉。將面團做成5厘米大小的球，每擱8厘米左右放一個在沒刷過油的烤盤上。

（3）在預(yù)熱好的烤箱里烤20-23分鐘?？就旰笞屒嬖诳颈P里冷卻幾分鐘，然后取出烤架完全冷卻。

5、麥片巧克力曲奇的做法

準(zhǔn)備材料：起酥油205克、袋裝紅糖165克、白糖150克、雞蛋2只、面粉190克、烘焙蘇打5克、鹽6克、麥片160克、半甜巧克力粒335克。

制作方法：

（1）將烤箱預(yù)熱到180度。

（2）將蛋糕油、紅糖和白糖混合在一個大碗里。加入雞蛋混合均勻。

（3）將烘焙蘇打、鹽和面粉混入起酥油混合物。

（4）加入麥片和巧克力粒，一直攪拌均勻。

（5）將茶匙大小的量舀到刷過油的餅干烤盤上，然后再預(yù)熱好的烤箱里烤15分鐘即可。

6、肉桂曲奇的做法

準(zhǔn)備材料：黃油225克，軟化、白糖300克、雞蛋1只、糖蜜20毫升、面粉280克、烘焙蘇打5克、肉桂粉7克。

制作方法：

（1）將烤箱預(yù)熱到180度。

（2）將黃油和糖混合在一起。

（3）將雞蛋和糖蜜混合均勻。

（4）將面粉，烘焙蘇打和肉桂粉混合在一起，然后加入之前混合好的混合物，攪拌均勻。

（5）將茶匙大小的量舀到不刷油的烤盤上。

（6）在預(yù)熱好的烤箱里烤12分鐘即可。

7、南瓜蔓越莓曲奇的做法

準(zhǔn)備材料：黃油115克，室溫下軟化、白糖200克、香草精5毫升、雞蛋1只、南瓜醬245克、面粉280克、烘焙粉9克、烘焙蘇打5克、鹽3克、新鮮蔓越莓110克、肉桂粉2克、橙子薄皮6克、碎胡桃肉60克。

制作方法：

（1）將烤箱預(yù)熱到190度。將烤盤上刷上油。

（2）將黃油和糖混在一個大碗里一直打到起泡。然后打入香草、雞蛋和南瓜醬。將面粉、烘焙粉、烘焙蘇打、鹽和肉桂粉混合在一起后和黃油混合物攪拌在一起。將蔓越莓對半切開混入，同時也把橙子薄皮和胡桃肉一起放入混合在一起。將茶匙大小的量一勺勺放到烤盤上。

（3）烤12分鐘即可。

8、糖衣南瓜曲奇的做法

準(zhǔn)備材料：黃油115克，室溫下軟化、面粉310克、烘焙粉5克、烘焙蘇打5克、肉桂粉5克、肉豆蔻粉2克、丁香粉1克、鹽3克、白糖300克、罐裝南瓜肉245克、雞蛋1只、香草精5毫升、精制細(xì)紗糖240克、牛奶45毫升、化開的黃油15克、香草精5毫升。

制作方法：

（1）將烤箱預(yù)熱到175度。將面粉、烘焙粉、烘焙蘇打、肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉和鹽混合在一起。然后放到一邊。

（2）將115克黃油和白糖放在一個中碗里打在一起，然后加入南瓜，雞蛋和5毫升的香草精打在一起直到成乳狀。然后再混入干的調(diào)料粉。用一湯匙大小的量放到餅干盤上，然后輕輕按扁。

（3）在預(yù)熱好的烤箱里烤15-20分鐘。冷卻后，將糖衣用叉子輕刷在曲奇上。

（4）做糖衣：將精致細(xì)紗糖、牛奶、15毫升化開的黃油和5毫升香草精混合在一起，按照濃稠度，如果有需要的話加入適量牛奶。

9、胡蘿卜燕麥葡萄干曲奇的做法

準(zhǔn)備材料：中筋面粉120克、酦粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙、丁香粉1/4茶匙、傳統(tǒng)燕麥片1杯、大雞蛋1個、蔬菜油120毫升、香草精1茶匙、黃砂糖200克，壓緊、胡蘿卜絲1杯、無籽黑葡萄干75克。

制作方法：

（1）烤箱預(yù)熱至190攝氏度?？颈P上噴一些噴霧油。取一中碗，攪入面粉、酦粉、鹽、肉桂粉和丁香粉，然后攪入燕麥片。

（2）另取一金屬大碗，打入雞蛋，與蔬菜油和香草精攪拌均勻。加入砂糖繼續(xù)攪拌，然后分批倒入拌合的面粉，攪拌至均勻。輕輕拌入胡蘿卜絲和葡萄干。

（3）將面團舀至烤盤上，每塊餅干約滿滿一茶匙面團。間隔距離約3厘米。

（4）放入烤箱烤10至12分鐘，至呈金黃色。餅干留在烤盤上冷卻2分鐘，然后轉(zhuǎn)移到冷卻架上。放在密封容器中，可保存一個星期。