一.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

(1)地形地貌條件：曲沃縣地處侯馬斷陷盆地東部，受地殼造山運動影響，北部塔兒山(喬山)、南部紫金山（絳山）隆起，形成兩山夾一盆地的地形單元。盆地呈東西向展布，大部為沖積平原。地貌主要為平原和丘陵，類型包括：土石山區(qū)、山前傾斜平原區(qū)、黃土塬區(qū)、沖擊平原區(qū)、現(xiàn)代河谷區(qū)。其中，平原區(qū)總面積達339.76平方公里，約占縣域國土總面積的77.58%。冬小麥種植面積25.31萬畝。 

（2）水資源條件： 曲沃縣水資源豐富，是山西省少有的富水縣之一。地表、地下水可利用量達1億立方，主要河流有汾河、澮河、滏河、黑河、天河，泉水有沸泉、西海溫泉、太子灘溫泉。全縣共有水庫12座，總庫容量17980立方米，地下水約8800萬立方米，均為流動水， 境內(nèi)95%以上為中性水。其中，澮河水庫蓄水量達1億立方，為晉南地區(qū)最大的水庫。各類地上、地下水質優(yōu)良，非常適合人畜飲用，優(yōu)質豐富的水資源非常有利于發(fā)展畜牧養(yǎng)羊業(yè)。南北臨山地區(qū)多以旱地小麥為主，中部平原區(qū)以種植水澆地小麥為主。 

（3）氣候條件：曲沃縣屬暖溫帶半干旱大陸性氣候，氣候溫和、四季分明、光照充足。春季干旱多風；夏季炎熱，雨量集中；秋季天高氣爽；冬季干燥寒冷，雨雪稀少。年平均氣溫12.6℃，1月份最冷平均氣溫-2.6℃，7月份最熱平均氣溫26.2℃，冬夏溫差28.8℃，全年大于10℃的積溫達4395℃。降水主要集中于7－9月份，降水量按四季劃分：夏季占44.5%，秋季占30.9%，春季占19.9%，冬季占4.7%，平均降水量500毫米。全年無霜期210天，初霜一般出現(xiàn)于10月中旬末下旬初，最早在9月下旬，終霜期出現(xiàn)于4月上旬。光熱資源豐富，年平均日照時數(shù)為2387.8小時。優(yōu)越的氣候條件非常適宜種植冬小麥。

二.地域范圍

曲沃縣界于東經(jīng)111°24'-111°37'和北緯35°33'-35°51'之間，總面積437.9平方千米，南北長29.5千米，東西寬15.4千米?？側丝?44106人，轄5鎮(zhèn)2鄉(xiāng)、158個行政村，曲沃麥茬羊肉地理標志產(chǎn)品保護范圍包括曲沃縣境內(nèi)的樂昌鎮(zhèn)、北董鄉(xiāng)、高顯鎮(zhèn)、曲村鎮(zhèn)、里村鎮(zhèn)、史村鎮(zhèn)、楊談鄉(xiāng)7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)158個村。保護范圍內(nèi)2015年末羊存欄在27萬只以上，年出欄為13萬只左右，產(chǎn)量1800噸。

三.產(chǎn)品品質特性特征

（1）外在感官特征：曲沃麥茬羊肉的胴體羊肉的品種有兩種：綿羊肉和山羊肉，正常的羊肉顏色為紅色，山羊肉色澤較綿羊的紅，綿羊肉的規(guī)格標準把綿羊胴體分為四級，山羊桐體的分級按肌肉發(fā)育程度和肥度，山羊肉分為三級。曲沃麥茬羊肉肉質細嫩，味美多汁，膻味小，食用時味香而不膩口。 

（2）內(nèi)在品質指標：曲沃麥茬羊肉經(jīng)天津普尼測試公司檢測得含蛋白質：15-25g/100g、脂肪：1-8g/100g、鉀：100-500 mg/100g、鈉：10-100 mg/100g、磷：100-300 mg/100g、不飽和脂肪酸：0.5-5 g/100g，屬高蛋白，低脂肪、低膽固醇的綠色食療保健食品。 

（3）安全要求：曲沃麥茬羊肉生產(chǎn)符合GB╱T18407.3農(nóng)產(chǎn)品安全質量 無公害畜禽肉產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求，以及NY/5151-2002肉羊飼養(yǎng)管理準則，NY 5339無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則等相關標準和要求。產(chǎn)品符合《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品標識包裝管理辦法》等相關規(guī)范和法律法規(guī)規(guī)定。

四.特定生產(chǎn)方式

1、品種選擇：羊是曲沃縣的主要家畜之一。我縣的養(yǎng)羊歷史，據(jù)考證已有2000年以上歷史，曲沃麥茬羊以當?shù)氐木d羊和山羊為主。 

2、傳統(tǒng)農(nóng)耕養(yǎng)殖育肥方式：曲沃麥茬羊以農(nóng)戶養(yǎng)殖為主，采用放牧和圈養(yǎng)相結合的飼養(yǎng)方式，遍及全縣七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)158個自然村。春天至麥收前，羊群一般在村邊、路邊、田頭有青草的地方放牧。曲沃麥收在農(nóng)歷五月初，羊群就在麥收后的麥茬地放牧，羊吃了丟下的麥穗、麥粒，到農(nóng)歷六月初時，羊差不多已經(jīng)長肥了，此時開始宰殺，肉無青草氣，至次年二月羊瘦停宰，此段時間為曲沃麥茬羊肉的上市時間。 

3、生產(chǎn)技術管理 

（1）曲沃縣氣候溫和，水量充沛，小麥種植面積25.31萬畝，夏收后產(chǎn)生了大量的麥茬地，為麥茬羊提供了豐富的飼草資源。麥茬羊以放牧自由采食為主，獨特的氣候條件和麥茬資源為曲沃縣麥茬羊的發(fā)展提供了廣闊的前景。 

（2）品種的選擇與特定要求：以本地綿羊和山羊為主，高性能種公羊存欄多，農(nóng)民重視選種選育，堅持自繁自養(yǎng)，不近親雜交，確保了確保了本地綿羊和山羊遺傳性能的穩(wěn)定。 

（3）生產(chǎn)過程管理，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定： 飼草飼料：羔羊一般3-4月齡即可斷奶，一月齡后可隨群放牧。春天至麥收前，一般在村邊、路邊、田頭有青草的地方放牧。麥收后，就在麥茬地吃丟下的麥穗、麥粒及麥茬。秋冬季，一邊放牧有草籽的牧草，回家可以補充喂食貯存的麥秸、苜蓿和精食料。 飲水：水質符合NY5027的規(guī)定。 疫苗和使用：按免疫程序嚴格進行規(guī)定動物疫病免疫，羊群的免疫符合NY5149的規(guī)定；防疫器械在免疫前后均徹底消毒。 獸藥和使用：治療使用藥劑時，應符合NY5030的規(guī)定。后期使用藥物治療時，嚴格執(zhí)行休藥期規(guī)定。發(fā)生疾病的種羊在使用藥物治療時，在治療期或達不到休藥期的不應作為食用淘汰羊出售。 羊只管理：選擇高效、安全的抗寄生蟲藥，定期對羊只進行驅蟲、藥浴。 滅鼠、滅蚊蠅：定期定點投入滅鼠藥，及時收集死鼠及殘余鼠藥，并做深埋處理。消除水坑等蚊蠅孽生地，定期噴灑消毒藥。衛(wèi)生消毒：選用的消毒劑應符合NY5030的規(guī)定。羊舍周圍環(huán)境 定期用2%火堿或撒生石灰消毒。每批羊只出欄后，要徹底清掃羊 舍，采用噴霧、火焰等方式消毒。定期對分娩欄、補料槽等用具進行消毒。定期進行帶羊消毒，減少環(huán)境中的病原微生物。 疫病監(jiān)測：畜牧獸醫(yī)部門依照《動物防疫法》制定監(jiān)測方案，并組織實施。 

（4）產(chǎn)品收獲、屠宰、捕撈及產(chǎn)后處理的規(guī)定：屠宰加工：放血要完全，剝皮、去頭、蹄、內(nèi)臟（腎臟除外）、大血管、乳房、生殖器。去三腺；修割整齊，沖洗干凈，無病變組織、無傷斑、無殘留小片皮、無浮行、無糞污、無膽污、泥污和血凝塊。 

（5）生產(chǎn)記錄要求：生產(chǎn)記錄包括羊只來源、配種、產(chǎn)羔、哺乳、斷奶、增重、疫病防治、出售等，上述資料最少保留三年。