戎子酒莊葡萄酒產(chǎn)地范圍為山西省鄉(xiāng)寧縣昌寧鎮(zhèn)、棗嶺鄉(xiāng)、西坡鎮(zhèn)、管頭鎮(zhèn)、尉莊鄉(xiāng)、西交口鄉(xiāng)共6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

產(chǎn)地范圍

戎子酒莊葡萄酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向山西省鄉(xiāng)寧縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。戎子酒莊葡萄酒的檢測機構(gòu)由山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定。

技術(shù)要求

一、品種

1．紅色品種：赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、馬瑟蘭、黑比諾、小味兒多、玫瑰香。

2．白色品種：霞多麗、貴人香、雷司令、長相思、小芒森。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)的石灰性砂壤土、沙壤土、壤土、粘壤土、壤質(zhì)粘土，pH值7.5至9.0。

三、栽培管理

1．苗木繁殖：要求無性繁殖苗木無檢疫性病蟲害。

2．定植：單臂籬架式水平獨龍干樹形，行距2.5m至3m，株距0.5m至1m。一年生苗，在四月下旬至五月上旬定植，營養(yǎng)袋苗在五月下旬定植，深栽淺埋，同向傾斜。

3．整形修剪：采取水平獨龍干的整形方式。

4．施肥：每公頃每兩年施腐熟有機肥≥45000kg。

5．澆水：轉(zhuǎn)色期不得澆水，采收期前20天不得澆水。

6．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、采收

1．葡萄應(yīng)在植株上自然成熟。釀造干型葡萄酒的白色品種果實總糖含量≥180g/L，紅色品種果實總糖含量≥190g/L，并在表現(xiàn)出該品種特有品質(zhì)、風(fēng)味特征時即可采收。

2．在晴天早晨露水干后采收；采收后12小時內(nèi)加工處理。

五、生產(chǎn)工藝要求

1．紅葡萄酒：

（1）工藝流程：葡萄成熟度控制→葡萄分選→除梗破碎→ 入罐浸提→酒精發(fā)酵→皮渣分離→蘋果酸→乳酸發(fā)酵→ 自然澄清→下膠澄清→儲藏陳釀→冷穩(wěn)定→除菌過濾→灌裝貼標(biāo)→檢驗→成品入庫。

（2）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：

①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。

②酒精發(fā)酵，入料為罐容的70至75%，控制發(fā)酵溫度25-27℃，最高溫度≤32℃，每4小時檢測溫度比重。

③蘋乳發(fā)酵，控制溫度16至18℃ ，每隔兩天做層析實驗。

④冷凍穩(wěn)定，速凍機處理到-5至-6℃后進(jìn)入保溫罐，做冷穩(wěn)定試驗確定冷凍是否合格。

⑤除菌過濾硅藻土過濾后錯流過濾，終端用0.45μm膜過濾。

2．白葡萄酒：

（1）工藝流程：葡萄成熟度控制→葡萄分選→除梗破碎→ 氣囊壓榨→入罐浸提→澄清分離→酒精發(fā)酵→分離倒灌→自然澄清→下膠澄清→儲藏陳釀→冷穩(wěn)定→除菌過濾→灌裝貼標(biāo)→檢驗→成品入庫。

（2）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：

①葡萄成熟度控制含糖量≥180g/L。

②酒精發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度16至18℃，每四小時檢測溫度比重。

③冷凍穩(wěn)定，速凍機處理到-5至-6℃后進(jìn)入保溫罐，做冷穩(wěn)定試驗確定冷凍是否合格。

④除菌過濾硅藻土過濾后錯流過濾，終端用0.45μm膜過濾。

3．桃紅葡萄酒：

（1）工藝流程：葡萄成熟度控制→葡萄分選→除梗破碎→葡萄入罐→分離葡萄汁→酒精發(fā)酵→皮渣分離→自然澄清→下膠澄清→儲藏陳釀→冷穩(wěn)定→除菌過濾→灌裝貼標(biāo)→檢驗→成品入庫。

（2）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：

①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。

②酒精發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度16至18℃，每四小時檢測溫度比重。

③冷凍穩(wěn)定，速凍機處理到-5至-6℃后進(jìn)入保溫罐，做冷穩(wěn)定試驗確定冷凍是否合格。

④除菌過濾硅藻土過濾后錯流過濾，終端用0.45μm膜過濾。

六、質(zhì)量特色

（1）紅葡萄酒：寶石紅色或深寶石紅色，香氣濃郁優(yōu)雅、酒體飽滿醇厚平衡、酒香和陳釀香氣協(xié)調(diào)，回味持久。

（2）白葡萄酒：淺黃帶綠色色調(diào)，禾桿黃，濃郁的熱帶水果香氣、口感純正，酒體平衡協(xié)調(diào)，品種典型性突出。

（3）桃紅葡萄酒：新鮮三文魚色，洋蔥皮色、粉紅色、淺紅色，果香清新濃郁優(yōu)雅，口感純凈清爽、酸度協(xié)調(diào)，回味香氣持久。