一.產(chǎn)品介紹

神池羊肉產(chǎn)于山西省忻州市神池縣，始于春秋戰(zhàn)國，距今至少有2000年的歷史。神池春秋為北狄地，戰(zhàn)國樓煩游牧區(qū)，山險林密、坡肥草茂，多為契胡游牧之所。據(jù)《魏書，爾朱苂傳》記載：北魏建都平城后，其神池一地劃分為畿內(nèi)之區(qū)，分封于鮮卑爾朱氏為牧地。牛羊數(shù)以千群，成為舉國聞名的豪家大富。據(jù)傳說涮羊肉能流傳下來也與神池羊肉有關(guān)。神池羊肉名揚三晉，世代傳承。神池羊具有適應(yīng)性強，抗病耐寒、耐粗飼、生長發(fā)育快，適宜山區(qū)放牧的特性。2002年神池縣被山西省委、省政府確立為雁門關(guān)生態(tài)畜牧經(jīng)濟區(qū)30縣之一。近年神池縣又成為山西省優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品 (肉羊)示范基地縣之一。神池羊進入全新快速發(fā)展時期，神池羊被中國農(nóng)科院、山西省農(nóng)業(yè)廳和山西農(nóng)業(yè)大學(xué)列為科技攻關(guān)項目。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：土壤類型為山地棕壤、灰褐土、風(fēng)砂土、草甸土四大類。地貌受洪濤山山脈和管涔山山脈走向控制，東高西低，由東向西呈放射性傾斜。東北部為洪濤山山脈，南部為管涔山山脈，朱家山呈東西向踞于境中，將全縣隔成兩大塊。其北為大面積黃土丘陵和縣川河丘間盆地，其南至管涔山腳為朱家川河谷平川，故境內(nèi)地貌為“三山夾兩川”。其類型有三：一平川地區(qū)，二丘陵地區(qū)，三基巖山區(qū)。神池野生牧草有灌木：檸條、黃薔薇（油瓶瓶）、野薔薇（馬茹茹）、醋栗（刺梨子）、面果果、榛子、胡榛子、沙棘（醋柳柳）、六條木、枸杞、木瓜、麻皮子、山桃、山杏、山梨、山刺玫，野生草本植物：青草、香毛草、鐵桿蒿、針茅、沙草、全臘梅、蒿草、龍須草、艾、金絲草、節(jié)節(jié)草、打碗草、燈心草、雞冠草、草木棲、沙打窩、沙蓬、棉蓬、地椒、飛燕草、百里香、車前草、苦菜、甜苣、苜蓿、灰菜、山蔥、山韭菜等。野生藥用植物：甘草、黃芪、野柴胡、黨參、車前子、苦杏仁、知母、蒲公英、山菠菜、苦丁茶、芍藥、益母草、百合等。土壤pH值5.5-8.8之間，土壤有機質(zhì)含量為0.66-0.85%，為生長植物提供了有力條件，為神池羊提供豐富食物。

2、水文情況：神池羊肉產(chǎn)地區(qū)域神池縣境內(nèi)。本縣境內(nèi)有朱家川河、縣川河、野豬口河、澗口河4條季節(jié)性河流，前三條屬黃河水系。朱家川河流域，源于本縣東湖鄉(xiāng)金土梁村，由東北向南折西橫貫境內(nèi)，中南部東湖、義井、賀職三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從賀職橋上、孫家灣兩村間出境，經(jīng)五寨、河曲、保德三縣注入黃河。境內(nèi)流長約54公里，流域控制面積784平方公里。朱家川河在本縣流域內(nèi)有一公里以上溝道244條，是全縣最大流域，兩岸為沖積平原和緩坡風(fēng)沙區(qū)，地勢平坦，土壤肥沃。縣川河源于大嚴(yán)備鄉(xiāng)六家河村，由東向西橫貫境內(nèi)北部大嚴(yán)備、八角、長畛三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從長畛鄉(xiāng)前梨樹洼村出境經(jīng)偏關(guān)、五寨、河曲三縣注入黃河。境內(nèi)流長35公里，全流域控制面積528平方公里，兩岸為黃土丘陵溝壑區(qū)。野豬口河流域原于境內(nèi)烈堡鄉(xiāng)解家?guī)X村，由南向北流經(jīng)烈堡鄉(xiāng)石湖村出境入平魯縣，經(jīng)偏關(guān)縣歸入黃河，境內(nèi)流長25公里，控制面積89平方公里，兩岸為土石山區(qū)。澗口河流域，源于本縣龍泉鎮(zhèn)小狗兒澗村，由西向東從大狗兒澗村出境經(jīng)寧武恢河入桑干河，境內(nèi)流長5公里，控制面積71平方公里。此河境內(nèi)經(jīng)流之處山陡溝深，水流湍急。全縣水資源總量6.16億立方米，且水質(zhì)好，總硬度在267毫克/升-450毫克/升之間。地面有小泉小水168處，正常年流量為77公升/秒，大部分屬季節(jié)性小泉水。縣域內(nèi)無工礦企業(yè)廢水，有利于神池肉羊的自然放牧。

3、氣候情況：神池屬溫帶大陸季風(fēng)氣候，其主要特征是春季干旱多風(fēng)，夏季降水集中，秋季天高氣爽，冬季漫長寒冷。全縣氣候大致為4個區(qū)域：西部川谷輕寒半干旱農(nóng)林區(qū)、中部淺山丘陵微寒半濕潤農(nóng)牧區(qū)、東北土石山寒冷半濕潤農(nóng)牧區(qū)，南部大山嚴(yán)寒濕潤林牧區(qū)。年平均氣溫4.7℃，大于（等于）10℃的積溫2417.5℃，無霜期94-165天，平均為114天，平均日照時數(shù)2812.1小時，年平均降雨量為481.3毫米，年平均相對濕度64%，年平均蒸發(fā)量為1921.1毫米，年平均風(fēng)速4.1/秒，年均大風(fēng)日98天。

三.地域范圍

神池羊肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍為山西省忻州市神池縣境內(nèi)的龍泉鎮(zhèn)、義井鎮(zhèn)、八角鎮(zhèn)、長畛鄉(xiāng)、烈堡鄉(xiāng)、大嚴(yán)備鄉(xiāng)、東湖鄉(xiāng)、賀職鄉(xiāng)、虎北鄉(xiāng)、太平莊鄉(xiāng)3鎮(zhèn)7鄉(xiāng)250個行政村。地理坐標(biāo)為東徑111°42′至112°18′，北緯38°56′至39°24′，海拔在1320--1680米之間。全縣國土面積1457平方公里。年存欄羊30萬只，年出欄25萬只，年產(chǎn)量4000噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：神池羊具有生活力強、善游牧、耐粗飼、耐寒冷、快出欄等特點，并具有較好的產(chǎn)肉脂性能，分布廣、數(shù)量多。神池羊肉品質(zhì)佳，外觀主要表現(xiàn)在后腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉細(xì)致柔嫩，肉塊緊湊美觀，蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，不過肉內(nèi)肌間脂肪含量高，皮下脂肪均勻地分布在胴體的整個表面等。胴體倒掛起來，兩后腿之間呈“U”字形，肌肉豐滿發(fā)達(dá)，眼肌面積大，體表脂肪覆蓋不厚但較均勻。將胴體第六肋骨處橫切斷面呈“O”形。神池羊肉具有香味濃郁的特點，其肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不膩。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：經(jīng)分析，其營養(yǎng)價值高于同類產(chǎn)品：PH值為 ；水分含量為68.7%；蛋白質(zhì)含量較高，為22.8 g/100g；脂肪含量偏低，為7.1 g/100g；各種微量元素含量可觀，特別是鐵、鋅元素含量較其它羊肉含量均高。

3、產(chǎn)品質(zhì)量控制：神池羊肉生產(chǎn)必須符合NY5147-2008標(biāo)準(zhǔn)。肉羊屠宰檢疫必須按照農(nóng)業(yè)部NY467-2001《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》做好宰前檢疫、宰后檢疫檢驗處理。羊肉產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)必須符合國家質(zhì)監(jiān)局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB2709《凍羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售必須遵循《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《動物防疫法》等相關(guān)法律法規(guī)。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：神池羊飼養(yǎng)嚴(yán)格遵循在神池縣境內(nèi)。神池縣是山西省愛衛(wèi)會2010年授予的省級衛(wèi)生達(dá)標(biāo)縣，境內(nèi)飼草飼料資源豐富，水源充足，牧坡寬闊，植被覆蓋總面積112.36萬畝，植被覆蓋率達(dá)51.6%，其中草地覆蓋面積93.89萬畝，占其總面積的83.6%。素有“晉北綠川”之稱，神池羊以天然放牧為主，保證純天然、無污染的生長環(huán)境。

2、品種選擇與特定要求：神池羊為抗病強、耐寒冷、耐粗飼、宜放牧、快出欄、小脂尾、肉質(zhì)優(yōu)的綿羊品種。神池縣重視神池羊的品種選育，對該品種選育以本品種為主。目前，全縣高性能種公羊存欄多，農(nóng)民重視選種選育，堅持自繁自養(yǎng)，不近親雜交，確保了本品種特有遺傳性能的穩(wěn)定。

3、生產(chǎn)過程管理，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊規(guī)定：

（1）飼養(yǎng)方式：保持純天然自然牧養(yǎng)方式，自然放牧，確保原材料的純正。冬春季節(jié)，酌情補飼。補飼以當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物副產(chǎn)品（秸稈、下腳料）和青干草（禾本科雜草、豆科牧草）為主。一般不補精料，只是在母羊產(chǎn)后，公羊配種期需補充部分精料。精料以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的玉米、莜麥、黑豆、麻餅為主。

（2）飲水條件：山泉水、河水或自來水。水質(zhì)符合NY5027的規(guī)定。

（3）疫病防治：每年都適時進行羊三聯(lián)苗、口蹄疫等防疫注射，防疫器械在免疫前后徹底消毒；選擇高效、安全的抗寄生蟲病，實行早春驅(qū)蟲、夏秋藥??；發(fā)生疫病的羊只在使用藥物治療時，在治療期或達(dá)不到休藥期的不作為食用淘汰羊出售。

（4）衛(wèi)生消毒：選用的消毒劑應(yīng)符合NY5148的規(guī)定。羊舍周圍環(huán)境定期用2%火堿或撒生石灰消毒。每批羊只出欄后，要徹底清掃羊舍，采用噴霧，火焰消毒。定期對分娩欄、補料槽等用具進行消毒。定期進行帶羊消毒，減少環(huán)境中的病原微生物。

（5）病死羊處理：對可疑病羊應(yīng)隔離觀察、確診。有使用價值的病羊應(yīng)隔離、治療，徹底治愈后，才能歸群。因傳染病和其他需要處死的病羊，應(yīng)在指定地點撲殺，尸體進行無害化處理。

4、神池羊肉加工：

（1）適齡屠宰：6月齡以下羔羊（25kg以上），成年羊（65kg以上），母羊（50kg以上）。

（2）按伊斯蘭教風(fēng)俗屠宰，屠宰廠符合GB/T17237-1998規(guī)定，屠宰檢驗按NY/T467-2001規(guī)定執(zhí)行。

（3）屠宰放血完全、無淤血。

（4）剝皮、去頭蹄及內(nèi)臟（不含腎臟）、去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)）。

（5）皮下脂肪或肌膜保持完整。4.6修割整齊，沖洗干凈，無病變組織，無傷斑，無殘留小皮片，無浮毛、無糞便，無膽污和泥污。