平遙長(zhǎng)山藥亦稱山藥、薯蕷(Dioscorea opposita)系多年生纏繞藤本，地下具圓柱形肉質(zhì)塊莖。其塊莖是一種食品，亦可入藥，是健脾、養(yǎng)胃、益氣的藥品。長(zhǎng)山藥主產(chǎn)地在海拔150-1500米左右，塊莖肉質(zhì)肥厚，直徑2-7厘米，外皮黑褐色，外皮黃褐。平遙長(zhǎng)山藥是地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是歷史悠久的著名特產(chǎn)，尤以岳北村一帶所產(chǎn)長(zhǎng)山藥質(zhì)地優(yōu)良。長(zhǎng)山藥屬于薯蕷科，薯蕷屬植物，對(duì)許多疾病有很好的療效，食藥兼用，平遙長(zhǎng)山藥以歷史悠久、品質(zhì)優(yōu)良而著稱，是國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品，2008年平遙種植長(zhǎng)山藥12000畝。山西平遙是我國(guó)長(zhǎng)山藥的原產(chǎn)地，其地下具圓柱形肉質(zhì)塊莖。其塊莖供食用，亦人藥，性子、味甘，功能益健脾胃、補(bǔ)肺益腎，主治脾虛泄瀉、消渴、遺精、帶下等癥。含有人類所需的16種氨基酸和多種礦物質(zhì)。

農(nóng)業(yè)部公布了2011年第一批45個(gè)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，平遙長(zhǎng)山藥地理標(biāo)志認(rèn)證的產(chǎn)品。

形態(tài)特征

平遙長(zhǎng)山藥為平遙縣特產(chǎn)之一被稱為“長(zhǎng)山藥之鄉(xiāng)”。尤以岳北鄉(xiāng)種植長(zhǎng)山藥歷史悠久，質(zhì)地優(yōu)良，以條長(zhǎng)、莖粗、皮薄、質(zhì)細(xì)著稱而遠(yuǎn)近聞名。塊莖肉質(zhì)肥厚，直徑2－7厘米，外皮黑褐色，或外皮黃褐，植株長(zhǎng)勢(shì)中等，莖蔓綠色，長(zhǎng)3－4米， 圓形，有分枝。葉片綠色，莖部戟形，缺刻中等，先端尖銳，葉脈七條，葉片互生，中上部對(duì)生。雄株葉片缺刻較大，前端稍長(zhǎng)；雌株葉片缺刻較小。葉腋間著生零余子，形體小，栽子細(xì)短，肉極白，肉質(zhì)細(xì)膩，纖維較多，粘液多，有甜藥味，烘烤有棗香味，易熟，熟后性綿。

生長(zhǎng)環(huán)境

山西是山藥的原產(chǎn)地，屬溫帶大陸性季風(fēng)半干旱氣候，溫和干燥，四季分明，夏炎熱、冬嚴(yán)寒、多風(fēng)沙，溫差大天獨(dú)厚的氣候條件和適宜的生長(zhǎng)環(huán)境造就了神奇的平遙長(zhǎng)山藥。《中國(guó)藥典》記載， 長(zhǎng)山藥分布主產(chǎn)地在海潑150－1500米之間，平遙長(zhǎng)山藥原為山西地方品種，后引種到河南、山東等地。長(zhǎng)山藥生長(zhǎng)喜土層厚、疏松肥活、向陽(yáng)、排水流暢，地下水位一米以下，氫離子濃度為10－1000納摩升、ph6.0－8.0之間的砂質(zhì)土壤為好。栽培土壤不受有機(jī)棄物和有害金屬元素如鉛、鎘、汞的污染，耕種砂壤淺位薄卵石層黃土狀淡褐土，是極宜栽培生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)山藥的地域。

平遙長(zhǎng)山藥種植

山藥是國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品，平遙長(zhǎng)山藥種植主要集中在岳壁鄉(xiāng)和寧固鎮(zhèn)兩個(gè)區(qū)域，已有800多年的長(zhǎng)山藥種植、加工歷史。 2008年平遙種植長(zhǎng)山藥12000畝，平均畝產(chǎn)2635公斤。平遙長(zhǎng)山藥是歷史悠久的著名特產(chǎn)，尤以岳北村一帶所產(chǎn)長(zhǎng)山藥質(zhì)地優(yōu)良。兩千多年前的《山海經(jīng)》上就有“景山，北望少澤，其草多薯蕷”的記載，文中所指景山，就在山西境內(nèi)。

營(yíng)養(yǎng)成分

平遙長(zhǎng)山藥物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且容易被人體吸收利用，人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。山藥含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，以及占干重8%的粘液物質(zhì)，含有膽堿，糖蛋白，多酚氧化酶，維生素c、甘露多糖植酸、尿囊素和3、4二羥荃苯乙胺等長(zhǎng)山藥成份構(gòu)成：山藥塊莖中平均含粗蛋白14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，灰分5.51%，并含鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等人體必需的礦物質(zhì)。

藥用價(jià)值

山藥可治諸虛百損，療五癆七傷?！侗静菥V目》中指出：山藥治諸虛百損，療五癆七傷，去頭面游風(fēng)，止腰痛，除煩熱，補(bǔ)心氣不足，開(kāi)達(dá)心孔，多記事，強(qiáng)盤骨，益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛。生搗貼腫，硬毒能治?！夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》中的玉液湯的滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆。山藥能止瀉痢。《本草綱目》載：山藥斗生半炒為末，米飲下，治療口痢。通便白頭翁湯、扶中湯、三寶激發(fā)、薯蕷湯等，都是含有山藥的粥湯，對(duì)瀉痢很有療效。

食用價(jià)值

山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一，山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承?，生熟均可食用。從古至今，人們有病時(shí)吃山藥，無(wú)病時(shí)也吃山藥。山藥做粥叫“神仙粥”，山藥做粒叫“仙人粒”。食用山藥能起到益氣力、長(zhǎng)肌肉、耳聰目明、延年益壽的作用。

我國(guó)食用山藥的時(shí)代，可以追溯到公元前2000年，前些年從敦煌莫高窟發(fā)掘的史料中，就有“神仙粥”的記載：“山藥一斤，蒸熟后去皮；雞頭半斤，煮熟后去殼搗為米，入粳米半斤，慢火煮成粥，空心食之。”為稱神仙粥呢﹖宋代詩(shī)人陸游曾寫詩(shī)表達(dá)：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前，我日蜿近平易法，只將食粥致神仙。”吃山藥粥可以成仙，當(dāng)然是詩(shī)人的夸張，但山藥粥確有調(diào)整食欲，養(yǎng)生延年之效，也是人所共知的。歷史上有許多贊美山藥的詩(shī)賦，陳達(dá)叟的《玉延贊》曰：“山有靈藥，緣于仙方，削數(shù)沌玉，清白花香?！敝祆涞脑?shī)云：“欲賦玉延無(wú)好語(yǔ)，羞論蜂蜜與羊羹”。他們贊美山藥色如玉、香如花、甜如蜜、味勝羊羹。