品質(zhì)特點(diǎn)

蘄春酸米粉是蘄春名優(yōu)土特產(chǎn)品。起始于清代嘉慶年間，曾作皇宮御食，史上久負(fù)盛名。傳承200多年的傳統(tǒng)工藝是其長盛不衰的“秘訣”，這種米粉先后經(jīng)過窖米、窖漿（二次發(fā)酵）、濾漿、打粑、焐粑等15道工序精制而成，無需添加食品添加劑，晶瑩剔透，酸爽入口，筋道感足，質(zhì)地柔韌。作為一種綠色、營養(yǎng)、環(huán)保的傳統(tǒng)食品，蘄春酸米粉倍受消費(fèi)者青睞，供不應(yīng)求，遠(yuǎn)銷北京、上海、武漢、深圳等全國30多個(gè)大中城市，出口到日本、韓國、東南亞、臺灣等國家和地區(qū)。

地理標(biāo)志

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織專家對蘄春酸米粉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)蘄春酸米粉地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自二〇一一年十一月三十日起實(shí)施保護(hù)。

產(chǎn)地范圍

蘄春酸米粉產(chǎn)地范圍為湖北省蘄春縣蘄州鎮(zhèn)、八里湖街道辦事處、赤東鎮(zhèn)、漕河鎮(zhèn)、橫車鎮(zhèn)、彭思鎮(zhèn)、管窯鎮(zhèn)、株林鎮(zhèn)、劉河鎮(zhèn)、獅子鎮(zhèn)、青石鎮(zhèn)、向橋鄉(xiāng)、張塝鎮(zhèn)、檀林鎮(zhèn)、大同鎮(zhèn)15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處所轄行政區(qū)域。

專用標(biāo)志使用

蘄春酸米粉產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖北省蘄春縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。蘄春酸米粉的法定檢測機(jī)構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

質(zhì)量技術(shù)要求

（一）主要原料。

1．早秈米：保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)生產(chǎn)的早秈稻，儲存一年以上三年以下，直鏈淀粉含量18%至25%。

2．生產(chǎn)用水：保護(hù)區(qū)內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

（二）加工工藝。

原料清洗→窖米→磨漿→窖漿→濾漿→捏團(tuán)→蒸制→打粑→焐粑→壓榨成型→煮粉→冷卻→曬干→成品。

（三）加工要點(diǎn)。

1．窖米：采用陶瓷缸自然浸泡發(fā)酵，夏季發(fā)酵時(shí)間6至8天，冬季發(fā)酵時(shí)間14至16天，春秋季發(fā)酵時(shí)間9至11天。

2．窖漿：將磨好的米漿裝入陶瓷缸內(nèi)窖漿，夏季窖漿時(shí)間為19至21天，冬季29至30天，春秋季24至26天。

3．濾漿：采用布袋濾漿分離。

4．蒸制：將放有粉團(tuán)的蒸籠放置于已沸騰開水的容器內(nèi)，蒸制時(shí)間30至35分鐘，蒸煮至熟透。

5．打粑：將熟透的粉團(tuán)冷卻后反復(fù)揉搓，充分拌勻，做成粉粑團(tuán)。

6．焐粑：將粉粑團(tuán)放入醒發(fā)箱中醒發(fā)，醒發(fā)時(shí)間1至2小時(shí)，醒發(fā)溫度25℃至30℃。

7．曬干：采用自然干燥，水分≤14.5%

（四）質(zhì)量特色。

1．感官特色：色澤呈乳白色；圓條形、條形均勻，呈凝膠狀結(jié)構(gòu)；具有發(fā)酵性酸味；柔軟爽口，筋道感足，韌性好。

2．理化指標(biāo)：

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。