一、產(chǎn)品介紹

旅順赤貝增養(yǎng)殖歷史悠久，是優(yōu)良的地方貝類海鮮特產(chǎn)品種。在其獨特的地理環(huán)境、獨特的水域水質(zhì)環(huán)境條件下，經(jīng)過增養(yǎng)殖管理，形成旅順赤貝特有的優(yōu)良品種，貝殼大，堅厚、殼面白色，棕色絨毛狀殼皮，肉質(zhì)紅嫩，出肉率高、肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，被國內(nèi)外很多消費者認可和青瞇。旅順赤貝的食用方法經(jīng)歷了多少輩人的傳承，以其鮮美的味道享譽國內(nèi)外，深受廣大消費者喜愛，在當?shù)赜小吧猿嘭悺钡牧曀住?983年，根據(jù)國家農(nóng)業(yè)部下達的科研課題，開展赤貝人工育苗與增養(yǎng)殖技術(shù)研究和試驗。1986年赤貝人工育苗與增殖技術(shù)研究和試驗均通過鑒定，平均每立方米水體育出赤貝幼貝200-300萬枚，成活率為10%，其技術(shù)水平在國內(nèi)處于靠前地位。同時利用浮筏進行中間育成和筏式籠養(yǎng)試驗并獲得成功，在此基礎(chǔ)上開展推廣底播增養(yǎng)殖。

二、自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1.氣候情況本區(qū)屬南溫帶亞濕潤季風氣候區(qū)，大陸性氣候特征很強，其氣候特點是： 春季（3-5月）溫暖少雨，氣候干燥。 夏季（6-8月）氣溫高，雨量集中，濕度較大。秋季（9-11月）云量逐減，日照充足，秋高氣爽。 冬季（12-2月）多偏北風，少雨雪，氣候寒冷干燥。氣 全區(qū)累年平均氣溫為10.3℃，1-8月氣溫平均每天升高0.13℃，8月-次年1月氣溫平均每天下降0.19℃。降水量 本區(qū)多年平均年降水量為592.8毫米。 本區(qū)為沿海丘陵地區(qū)，由于地形影響，全區(qū)雨量差異較大，降水量從西向東逐漸遞增，渤海沿岸從南向北遞增，黃海沿岸從西向東遞增。日照多年平均日照時數(shù)為2621.2小時，日照率為59%。霧況本區(qū)歷年平均霧日（能見度小于或等于1000米）為12天，年最多霧日38天，年最少霧日2天，春夏季霧日最多（4-8月份），占全年霧日69%。

2、水文及海洋生物資源情況，本區(qū)沿海水產(chǎn)增養(yǎng)殖分三大增養(yǎng)殖區(qū)：即南海區(qū)（黃海區(qū)）、西海區(qū)（渤海南部）、北海區(qū)（渤海北部）。

3、人文歷史旅順赤貝增養(yǎng)殖歷史悠久，是優(yōu)良的地方貝類海鮮特產(chǎn)品種，為我區(qū)重點發(fā)展的貝類增養(yǎng)殖品種，多年來也是旅順地區(qū)主要的出口水產(chǎn)品之一。在其獨特的地理環(huán)境、獨特的水域水質(zhì)環(huán)境條件下，經(jīng)過增養(yǎng)殖管理，形成旅順赤貝特有的優(yōu)良品種，貝殼大，堅厚、殼面白色，棕色絨毛狀殼皮，肉質(zhì)紅嫩，出肉率高、肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，被國內(nèi)外很多消費者認可和青瞇。目前，我區(qū)赤貝增養(yǎng)殖面積30萬畝，平均年產(chǎn)量3500噸，年產(chǎn)值1.05億元。 旅順赤貝多次參加全國農(nóng)業(yè)展覽會和漁業(yè)展覽會，被評為優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品。

三.地域范圍

旅順口區(qū)位于遼東半島最南端，橫跨黃、渤兩海，南、西、北三面環(huán)海，海岸線總長度158.50公里。旅順口區(qū)海域南端北緯38 ° 49' 13.97"、東經(jīng)121° 20' 22.07"，北端北緯38° 58' 9.95"、東經(jīng)121° 16' 29.71"。具體范圍是：南自塔河灣海域，經(jīng)柏嵐子海域、月亮灣海域、董坨子海域、西湖嘴海域、艾子口海域、北海海域，北至大潮口海域附近，其中柏嵐子海域、董坨子海域、艾子口海域、北海海域是旅順赤貝的主要增養(yǎng)殖保護基地。

四、產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征

旅順赤貝貝殼大，斜卵圓形，堅厚，一般殼長80-104mm，高62-85mm，大者長可達122mm，高102mm。兩殼合抱，左殼比右殼稍大，極膨脹，殼頂突出，向內(nèi)彎曲，稍超過韌帶面。背部兩側(cè)略呈鈍角，殼前緣及膚緣均呈圓形；后緣延伸呈截形。殼面白色，被棕色絨毛狀殼皮，有的肋溝呈黑褐色。殼內(nèi)面灰白色，其殼緣有毛、邊緣具齒。鉸合部直，鉸合齒60-70枚，中間者細小直立，兩端漸大而外斜。放射肋寬，平滑整齊，無明顯結(jié)節(jié)，約41-48條，以43-44條較多見，生長輪脈明顯。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標

旅順赤貝肉質(zhì)紅嫩，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，且易為人體所吸收，具有補血、溫中、健胃等藥用功效。經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢測，鮮品含蛋白質(zhì)11.2%-15.9%，脂肪0.45%-0.5%，天冬氨酸0.88%-0.90%，蘇氨酸0.41%-0.44%，絲氨酸0.62%-0.65%，谷氨酸0.66%-0.70%，丙氨酸0.82%-0.86%，賴氨酸0.95%-0.98%，精氨酸0.85%-0.89%等。

3、安全要求

旅順赤貝在生產(chǎn)過程中嚴格且必須建立起產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系。在衛(wèi)生安全方面，應符合GB2733-2005《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準》的規(guī)定。

五、特定生產(chǎn)方式

1、場地選擇 苗種生產(chǎn)及增養(yǎng)殖場地應選擇遠離污染源、海區(qū)條件適宜、進排水方便、通訊交通便利的地方。環(huán)境應符合GB/T18407.4《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》和DB21/T1445—2006《無公害食品 魁蚶養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定。海水水質(zhì)應符合GB11607《漁業(yè)水質(zhì)標準》和NY5052《無公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》的規(guī)定。

2、養(yǎng)殖管理 苗種培育和養(yǎng)成管理必須符合《無公害食品 魁蚶養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》和《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全的規(guī)定》的要求。

3.生產(chǎn)記錄要求 要建立嚴格的生產(chǎn)記錄檔案，必須準確、清晰、工整、完全。全面記載并妥善保存，以備查閱。4.質(zhì)量檢驗 旅順赤貝苗種、鮮品及加工檢驗均按國家和地方無公害食品及養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范的標準執(zhí)行，對不符合標準要求的產(chǎn)品，禁止出場銷售。

六、包裝標識相關(guān)規(guī)定

標識：加工凍品及精深加工品銷售包裝的標簽必須符合GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》的規(guī)定，應標明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品的標準編號、商標、生產(chǎn)單位名稱、詳細地址、等級、規(guī)格、凈含量和包裝日期等，標識上的字跡應清晰、完整、準確。包裝：加工凍品及精深加工品所用外包裝箱應兼顧、潔凈、無毒、無異味，符合衛(wèi)生要求，并保證運輸過程中不破損。食用包裝袋所用乙烯樹脂材料應符合GB9691-1988《食品包裝用乙烯樹脂衛(wèi)生標準》的要求。運輸：運輸工具應清潔衛(wèi)生、無污染，運輸中應避免日曬、雨淋，不應與有毒有害物質(zhì)混運。貯存：應在陰涼、通風、衛(wèi)生的環(huán)境下置于清潔的容器中貯存，暫養(yǎng)及凈化時，所用海水應符合NY-5052。