一.產(chǎn)品介紹

萊州煙臺黑豬屬華北型黑豬。主要分布在萊州全市的三山島、平里店、金城、朱橋、驛道、郭家店、程郭、柞村、夏邱、沙河、土山、虎頭崖等16處鎮(zhèn)街，共987個行政村。總面積1878平方公里?，F(xiàn)存欄萊州煙臺黑豬15000頭，地理坐標為：東經(jīng)119°33′-120°18′，北緯36°59′-37°28′。萊州煙臺黑豬體型中等，頭長短適中，額寬有皺褶，嘴筒粗直或微噘，耳中等大下垂或半下垂，被毛黑色，稀疏適中，皮色灰。背腰較平直，腹中等大，臀部較豐滿。體質(zhì)結(jié)實，結(jié)構(gòu)緊湊，四肢健壯。有效乳頭7-8對，排列整齊。成年公豬體重170.0kg，體高79.1cm，體長144.0cm，胸圍132.0cm；母豬體重175.0kg，體高75.36cm，體長141.3cm，胸圍136.03cm。萊州煙臺黑豬肌肉的肉色為3.25分級，大理石紋3.70分級，pH6.37，失水率3.66%，滲水率0.56%，熟肉率62.96%。肌肉含水分69.18%，干物質(zhì)30.82%，粗蛋白質(zhì)21.9%，粗脂肪7.5%?；曳?.05%。肌纖維直徑55.34um，肌纖維密度270.94平方納米。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：萊州市位于膠東地盾北隆起西側(cè)，渤海灣南岸、山東半島西北部。境內(nèi)地勢東南高、西北低，分為五種主要地貌類型。東南部的郭家店、驛道、柞村等鎮(zhèn)街因花崗巖山地侵蝕破壞形成低山，變質(zhì)巖地區(qū)形成波狀丘陵；濱海低地主要分布于南陽河口以北及虎頭崖以西的沿海地帶，面積346.2平方公里，占全市總面積的19%，海拔高度在10米以下，在倉上—過西、三山—西由間分布有古瀉湖構(gòu)成的低洼地，土山以西分布有古海岸沙丘等；洪積、沖積平原主要分布于濱海低地以東，面積409.7平方公里，占全市總面積的22.56%，海拔高度大致在10-50米之間。境內(nèi)主要山脈自南向北有馬山山脈、吳家大山山脈、云峰山脈，自東向西有倉石山脈，大溝山脈，天齊山脈，崮山山脈。這些山脈分布集中，構(gòu)成了天然屏障，阻擋了從南而來的江淮氣流，影響著萊州的氣溫和降水，形成了獨有的小氣候。土壤類型為棕壤土、褐土、潮土、鹽土、砂姜黑土五類。全市除過西、土山、寨徐等鄉(xiāng)鎮(zhèn)外，其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)皆有棕壤土分布，總面積128萬多畝，占總土壤面積的56.84%，適宜多種動植物的生長。萊州境內(nèi)諸多山脈構(gòu)成天然屏障形成的獨特小氣候以及土壤地貌環(huán)境造就了萊州煙臺黑豬的固有品質(zhì)。

2、水文情況：萊州的水文情況比較復雜。境內(nèi)水系總長313.7公里，流域面積1586平方公里，主要河流15條。境內(nèi)較大的河流有王河，主要發(fā)源于招遠市塔山，經(jīng)三元、驛道、平里店、過西到三山島村南入渤海，全長50公里，流域面積326.8平方公里。白沙河發(fā)源于大基山脖歪頂南，流經(jīng)東關(guān)門、小臺頭、臨疃河、火神廟、尊村、積福，經(jīng)珍珠東莊村以下2.5公里處入渤海，流域面積217平方公里。南陽河發(fā)源于大基山前店子村南，流經(jīng)前店子、后河、東洼子、毛家莊子、山嶺子、南關(guān)、陽關(guān)、河套、泗河，到海廟姜家入渤海。全長23公里，流域面積113.8平方公里。萊州市北臨萊州灣，海岸線長108公里，素有“黃金海岸”之稱，近海水質(zhì)PH值在8.17—8.42之間，溶解氧在7—8.5mg/L范圍內(nèi)，超過一類海水標準。沿海百公里黑松林綿延曲折，蒼翠茂盛，綠樹成蔭，是“天然氧吧”。15米等深線淺海水域面積586萬畝，沿海灘涂面積60.3萬畝，內(nèi)潮間帶面積15.3萬畝。自刁龍嘴向西北有一長約15公里，寬約1.5公里，水深2米的淺灘。淺灘以東，水深灘陡，地為沙質(zhì)。淺灘以西，水淺灘薄，底為西沙和泥沙質(zhì)。萊州市發(fā)達的水系和廣袤的海域淺灘為萊州煙臺黑豬的發(fā)展奠定了水文基礎(chǔ)。

3、氣候情況：萊州屬溫帶東亞季風大陸性氣候，大陸度為61.7%。四季氣候變化明顯：春季雨水少，回暖迅速；夏季氣溫高、濕度大，雨量集中；秋季降水減少，氣候涼爽；冬季北風強盛，降水稀少，氣候寒冷。全市歷年平均溫度12.3—12.4℃，城區(qū)最高達12.4℃，其次西南部平原，在12.3℃。歷年極端最高氣溫一般在35℃左右，80%以上出現(xiàn)在6、7兩個月，其次是8月上旬。極端最低氣溫一般出現(xiàn)于1月，其次是12月下旬和2月上旬，歷年最低氣溫出現(xiàn)的數(shù)值變化較大，從-8.4℃—-17℃。境內(nèi)降水量歷年平均600毫米左右。其分布主要受天氣系統(tǒng)影響，年降水量分布趨勢自東南向西北遞減。東南山區(qū)平均降水量在700毫米以上，西部沿海在600毫米以下，其他地區(qū)在600—700毫米。境內(nèi)累年平均日照2726.0小時，以5月最多為290小時，以12月最少為175.2小時。全年各月平均百分率為61%，以5月最大，為66%，7月最小，為53%。全市初霜日平均為10月29日，極端最早初霜日為10月6日（1963年）；最晚11月15日（1971年）。平均終霜日為4月9日，極端最晚終霜日為5月1日（1959年）最早3月22日（1971年）。這為萊州煙臺黑豬這一品種的穩(wěn)定發(fā)展提供了良好的氣候條件。 4、人文歷史情況：萊州民間素有養(yǎng)豬習慣，1883年編修出版的掖縣志“物產(chǎn)篇”中就有“豕”的記載。1936年，全縣存養(yǎng)生豬2.6萬頭，建國后各級政府積極鼓勵、支持養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，1972年全縣生豬存養(yǎng)26.7萬頭，有17處公社18個大隊實現(xiàn)了一人一豬，1975年增至43.5萬頭。當時村村有豬場、戶戶養(yǎng)黑豬，養(yǎng)豬在人們生活中占有重要位置，是當?shù)剞r(nóng)民收入的重要補充。飼喂方式多采用放養(yǎng)和圈養(yǎng)，以飼喂青儲飼料、地瓜蔓、花生秧為主，出欄前佐以花生餅、豆餅和麩皮進行催肥。所飼養(yǎng)的黑豬，分布于整個萊州市。在勞動人民的辛勤飼養(yǎng)培育下，不斷選優(yōu)去劣，逐漸選育出了適應性強、耐粗飼、生產(chǎn)性能高、頭短嘴粗、性情溫順，適于舍飼的優(yōu)良黑豬群體——萊州煙臺黑豬。為加強對萊州煙臺黑豬的保種、選育和良種推廣工作，1978年，萊州市畜牧獸醫(yī)站采用百分法，從全市較好的546頭母豬和39頭公豬中評選出優(yōu)秀母豬50頭，公豬8頭，組成零世代基礎(chǔ)群，在三山島種豬場對萊州煙臺黑豬組群進行系統(tǒng)選育。當時以快長系和高產(chǎn)系為主選性狀，采取循環(huán)配種法，即以公豬定血統(tǒng)，將母豬分為八組，每個血統(tǒng)的公豬輪流交配一個組的母豬。各世代繼承豬的選擇共分三次進行，第一次在二月齡斷奶時進行，第二次在六月齡時進行，公豬每個血統(tǒng)選兩頭，母豬每窩留兩頭；第三次在八月齡配種前進行，公豬每個血統(tǒng)留一頭，母豬每窩留一頭，保持原基礎(chǔ)群的頭數(shù)。第一次選擇主要靠稱重和目測選擇個體大、結(jié)構(gòu)良好，沒有遺傳缺陷的斷奶仔豬；第二、三次的選擇，在注意前后軀發(fā)育和一般選擇的基礎(chǔ)上，采取指數(shù)選擇法，以體重和體長兩指標構(gòu)成選擇指數(shù)。其公式如下為：I=（x1 x2）/2×100％。式中x1為個體體重(kg)/群體體重(kg)；x2為個體體長（cm）/群體體長(cm)。個體選擇，既要堅持選育標準，又要照顧血統(tǒng)，母豬如無重大損征，不可全窩淘汰。以防近交系數(shù)急劇上升。完成4個世代后，根據(jù)養(yǎng)豬生產(chǎn)發(fā)展需要和瘦肉豬生產(chǎn)配套技術(shù)研究課題的要求，1982-1988年又進一步明確了以提高瘦肉率為主選目標繼續(xù)完成3個世代、前后共進行了7個世代的選育，選育結(jié)果各項性狀都有較大提高，其中以飼料報酬最為突出。根據(jù)市場需求，70年代后期，我市陸續(xù)引進大約克、長白、杜洛克、漢普夏等國外瘦肉型公豬與萊州煙臺黑豬雜交生產(chǎn)商品瘦肉型豬，1982年、1984年先后被確定為山東省和全國瘦肉型豬生產(chǎn)基地縣，推動了萊州煙臺黑豬的的穩(wěn)定發(fā)展。1983年11月，由掖縣畜牧獸醫(yī)站承擔，煙臺市畜牧獸醫(yī)站和掖縣西由鎮(zhèn)獸醫(yī)站協(xié)作進行的《煙臺黑豬快長系、高產(chǎn)系選育》課題，通過煙臺市科委鑒定；該課題1985年10月獲煙臺市科技進步一等獎。1992年萊州市畜牧獸醫(yī)站承擔的《煙臺黑豬營養(yǎng)需要研究》課題獲煙臺市科技進步二等獎。1996年11月，萊州市畜牧獸醫(yī)站承擔的《煙臺黑豬瘦肉型品系研究》課題通過省科委鑒定。自90年后，開始了以萊州煙臺黑豬為母本，長白豬為第一父本、斯格豬為第二父本，通過雜交、橫交固定、世代選育的手段進行新品種培育工作?！熬盼濉币詠?，萊州煙臺黑豬選育先后被列入《山東省三O工程、《山東省農(nóng)業(yè)良種工程》重大專項，進行了更加系統(tǒng)的研究與利用，歷經(jīng)十余年，培育出了新品種——魯煙白豬，2007年通過國家畜禽遺傳資源委員會審定。并相繼于2009年度和2010年度獲得山東省科技進步一等獎和國家科技進步二等獎。獲獎項目為：“魯農(nóng)Ⅰ號豬配套系、魯煙白豬新品種培育與應用”。2010年5月26日煙臺黑豬列入山東省畜禽遺傳資源保護名錄。

三.地域范圍

萊州煙臺黑豬屬華北型黑豬。主要分布在萊州全市的三山島、平里店、金城、朱橋、驛道、郭家店、程郭、柞村、夏邱、沙河、土山、虎頭崖等16處鎮(zhèn)街，共987個行政村?？偯娣e1878平方公里?，F(xiàn)存欄萊州煙臺黑豬15000頭，地理坐標為：東經(jīng)119°33′-120°18′，北緯36°59′-37°28′。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：萊州煙臺黑豬體型中等，頭長短適中，額寬有皺褶，嘴筒粗直或微噘，耳中等大下垂或半下垂，被毛黑色，稀疏適中，皮色灰。背腰較平直，腹中等大，臀部較豐滿。體質(zhì)結(jié)實，結(jié)構(gòu)緊湊，四肢健壯。有效乳頭7-8對，排列整齊。成年公豬體重170.0kg，體高79.1cm，體長144.0cm，胸圍132.0cm；母豬體重175.0kg，體高75.36cm，體長141.3cm，胸圍136.03cm。

2、內(nèi)在品質(zhì)要求：萊州煙臺黑豬豬肉彈性大、質(zhì)地細嫩有韌性，有嚼勁，肌肉和脂肪沉積較好，肉皮厚實，肥肉香而不膩，味道鮮美，有自然肉香味。豬肉肥肉較厚，肥肉潔白溫潤，瘦肉紋理清晰，色澤紅潤豬肉不滲水或很少滲水，吸水力強。脂肪熔點高，豬肉清水煮時，水清，烹飪時，油基本不粘鍋。皮厚，骨硬，骨髓熬制的骨頭湯色澤潔白，湯味濃郁鮮美，含有的膠原蛋白能增強人體造血細胞的造血能力。萊州煙臺黑豬肌肉的肉色為3.25分級，大理石紋3.70分級，pH6.37，失水率3.66%，滲水率0.56%，熟肉率62.96%。肌肉含水分69.18%，干物質(zhì)30.82%，粗蛋白質(zhì)21.9%，粗脂肪7.5%?；曳?.05%。肌纖維直徑55.34um，肌纖維密度270.94平方毫米。

3、安全要求：萊州煙臺黑豬生產(chǎn)嚴格按《NY5032-2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》、《NY5030-2006無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則》執(zhí)行。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：萊州煙臺黑豬生活在萊州遼闊的縣域。萊州北臨渤海，南有山嵐丘陵，空氣清新，環(huán)境無污染。經(jīng)監(jiān)測，大氣中二氧化硫、二氧化氮含量較低，大氣質(zhì)量優(yōu)于國家大氣環(huán)境質(zhì)量二級標準。其中，二氧化硫年日均值為0.030mg/立方米，達到國家大氣環(huán)境質(zhì)量二級標準；二氧化氮年日均值為0.016mg/立方米，優(yōu)于國家大氣環(huán)境質(zhì)量一級標準，境內(nèi)工礦企業(yè)排水均符合國家環(huán)保要求。萊州豐富有益的地下巖層、較高的植被覆蓋率使地下水不利健康的物質(zhì)得到天然的過濾清洗，經(jīng)過砂粒層、巖層的涵養(yǎng)，水質(zhì)總硬度為188mg/L；PH值保持在6.9—8.3之間，屬微堿性，接近動物血液PH值。水中鋅、硒、鎂、鐵等微量元素含量高，吸收后，具有良好的防病抗病功能。萊州土壤質(zhì)地適中，富含錳、鋅、硼等多種微量營養(yǎng)元素，分別達到34.74mg/kg、1.93mg/kg、0.51mg/kg。通過食物鏈獲取土壤中這些微量元素，能有效提高機體免疫力。境內(nèi)飲用水、大氣、土壤均符合國家有關(guān)標準；產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境符合《畜禽場環(huán)境質(zhì)量標準NY/T388》；環(huán)境空氣質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》NT/T391-2000規(guī)定的《環(huán)境空氣質(zhì)量標準》和《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境導則》中的要求；土壤環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》NT/T391-2000規(guī)定的《土壤空氣質(zhì)量標準》和《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境導則》中的要求。

2、品種選擇與特定要求：萊州市歷來十分重視對萊州煙臺黑豬的品種選育。從1978年春，萊州市畜牧獸醫(yī)站承擔了原煙臺地區(qū)科委下達的萊州煙臺黑豬快長系和高產(chǎn)系的選育工作。在全縣范圍內(nèi)遴選煙臺黑豬優(yōu)良種豬組群，選育采取閉鎖繁育、循環(huán)配種、頭胎留種的方法進行，前后歷時10年共進行了7個世代的選育，通過選育各項性狀都有較大提高，其性成熟早，繁殖力高，抗病力強，適應性強等特點更加明顯，尤其以飼料報酬最為突出。自2009年起萊州市煙臺黑豬原種場開始承擔萊州煙臺黑豬保種擴群任務，養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴大，養(yǎng)殖戶數(shù)量也逐年體高，經(jīng)濟效益、市場銷售前景廣闊。

3、生產(chǎn)過程管理，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定飼料：隨著養(yǎng)殖場集約化、規(guī)模化進程的加快，萊州煙臺黑豬已由傳統(tǒng)的以放牧、舍飼為主轉(zhuǎn)變?yōu)樯犸?，已很少投放飼草飼喂。飼料主要根?jù)生長階段的不同，自己按配方要求進行配比，通常是濃縮飼料配以玉米、麩皮等，濃縮飼料是由添加劑預混料、常量礦物質(zhì)飼料和蛋白質(zhì)飼料按一定比例混合而成的飼料。飼料質(zhì)量符合NY5032-2006。飲水：山泉水、河水、井水或自來水，水質(zhì)符合NY5027的規(guī)定。疫苗使用：按免疫程序嚴格進行免疫，萊州煙臺黑豬的免疫符合NY5149的規(guī)定；防疫器械在免疫前后均徹底消毒。獸藥使用：預防和治療用藥時，符合NY5030-2006的規(guī)定。后期使用藥物治療時，應根據(jù)所用藥物執(zhí)行休藥期。在使用藥物治療發(fā)生疾病的萊州煙臺黑豬時，在治療期或達不到休藥期的不作為食用豬肉出售。驅(qū)蟲、藥浴管理：選擇高效、安全的抗寄生蟲藥，定期對萊州煙臺黑豬進行驅(qū)蟲、藥浴。滅鼠、滅蚊蠅：定期定點投入滅鼠藥，及時收集死鼠及殘余鼠藥，并做深埋處理。消除水坑等蚊蠅孽生地，定期噴灑消毒藥。衛(wèi)生消毒：選用的消毒劑符合NY5148的規(guī)定。豬舍周圍環(huán)境定期用2%火堿或生石灰消毒。每批豬出欄后，均徹底清掃豬舍，采用噴霧、火焰消毒。定期對分娩欄、補料槽等用具進行消毒。定期進行帶豬消毒，減少環(huán)境中的病原微生物。疫病監(jiān)測：畜牧獸醫(yī)部門依照《動物防疫法》制定監(jiān)測方案，并組織實施。病死豬處理：對可疑病豬隔離觀察、確診。對有使用價值的病豬應進行隔離、治療，徹底治愈后，才能歸群。因傳染病和其他需要處理的病豬，應在指定地點撲殺，尸體按照GB16548進行無害化處理。豬場不得出售病病豬、死豬。

4、生產(chǎn)記錄：做好生產(chǎn)全過程的記錄，包括：豬只標記和譜系的育種記錄；發(fā)情、配種、妊娠、產(chǎn)仔的繁育記錄；主要生產(chǎn)性能及銷售記錄；飼料、獸藥的購銷、使用記錄；免疫、消毒記錄；死淘記錄和無害化處理記錄等。記錄完整、真實，所有記錄應保存兩年以上，重大事件記錄永久保存。

六.包裝標識相關(guān)規(guī)定

本部分內(nèi)容主要包括登記產(chǎn)品的分級、包裝、標識、貯藏、運輸?shù)葍?nèi)容。 1、分級：萊州煙臺黑豬鮮、凍胴體分為一級、二級和三級。

2、包裝：包裝材料應符合GB11680和GB9687的規(guī)定，包裝物使用無毒油墨印刷。標志使用人在其產(chǎn)品或包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志（“萊州煙臺黑豬”名稱和公共標識圖案組合標注形式）。內(nèi)外包裝應分別存放，不得受污染。

3、標識：在每片萊州煙臺黑豬胴體上加蓋檢驗驗訖印章和等級印戳，字跡清晰，印色用食品級色素配制。銷售和運輸包裝物應標注“萊州煙臺黑豬”標志，并標明產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、包裝日期、生產(chǎn)單位、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量、執(zhí)行標準代號等級等內(nèi)容。不符合本標準的產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱不得使用含有“萊州煙臺黑豬”（包括連續(xù)或斷開）的名稱。

4、貯存：冷卻豬肉吊掛在相對濕度75-84%、溫度0-1℃的冷卻間，胴體之間的距離保持3-5cm。冷凍豬肉應吊掛在相對濕度95-100%、溫度-18℃的冷藏間。

5、運輸：公路、水路運輸使用符合衛(wèi)生要求的冷藏車（船）或保溫車，鐵路運輸按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。