江山綠牡丹，屬于綠茶的一種最初的名字叫做仙霞茶，始制于唐代，北宋文豪蘇東坡譽之為“奇茗”，后明代正德皇帝命名為綠茗，列為御茶。民國時絕跡，至1980年重新研制出來，命名為江山綠牡丹。

江山綠牡丹的加工工藝包括鮮葉攤放、殺青、輕揉、理條、輕復(fù)揉、初烘和復(fù)烘等幾道工序。一人炒制，一人在旁搖扇是炒制牡丹茶的特點。

歷史發(fā)展

據(jù)江山市志載：北宋大文豪蘇東坡在杭州任太守時，品嘗了毛滂從江山捎來的仙霞茶更是贊不絕口，稱之“奇茗極精”。蘇東坡在《答毛滂書》中說：“……寄示奇茗極精，而豐南來未始得也，亦時復(fù)有山僧，逸民可與同嘗，此外，但緘而藏之”。

蘇東坡之詩友毛正中（江山人）曾以仙霞茶相贈，蘇東坡戲作一詩為謝，詩云：“禪窗麗午景，蜀井出冰雪，坐客皆可人，鼎器手自潔，金釵候湯眼，魚蟹亦應(yīng)快，遂令色香味，一日備三絕，報君不虛授，知我非輕啜”?？梢姎v史上仙霞茶早就揚名天下，列為貢品。

根據(jù)蘇東坡任杭州太守時所賦謝贈仙霞山茶詩，可知早于宋代，該茶品已臻佳境。

相傳明代正德皇帝（公元1506～15 21年）朱厚照察訪江南時，路經(jīng)仙霞嶺，品嘗了仙霞茶，大加贊賞，命名為綠茗，并指定為御茶。

民國時期絕跡。滄桑數(shù)變，“綠茗”絕跡。

1980年江山土特產(chǎn)公司組織力量恢復(fù)試制，一種體態(tài)瀟灑自然，色澤翠綠誘人的江山綠牡丹問世。

綠銘在1982年被商業(yè)部列為全國名茶，并改名為江山綠牡丹。

1985、1986年連續(xù)被評為浙江省優(yōu)勝名茶。

產(chǎn)地分布

綠牡丹產(chǎn)于仙霞嶺北麓、浙江省江山縣保安鄉(xiāng)尤溪兩側(cè)山地，以裴家地、龍井等村所產(chǎn)品質(zhì)最佳。這里山高霧重，漫射光多，雨量充沛，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量豐富，適宜茶樹生長。

生長環(huán)境

市地處中亞熱帶北部濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，受地形影響，兼有盆地氣候的某些特點，冬夏季風(fēng)交替明顯，四季冷暖干濕分明，光照充足，降雨充沛，雨熱同期。多年平均氣溫為17.0℃,無霜期為249.7天左右，因地形影響，市域內(nèi)雨熱水平差異較大，立體氣候明顯，中北部海拔250米以下河谷丘陵和平坂，年平均氣溫在17℃以上。南部中、低山地，年平均氣溫不足17℃。1月平均氣溫海拔200米以下的河谷地區(qū)在5℃以上。

品質(zhì)特征

成品條直形狀自然，條直似花瓣，猶如牡丹，白毫顯露，色澤翠綠誘人，香氣清高，滋味鮮醇爽口，湯色碧綠清澈，芽葉朵朵分明，葉色嫩綠明亮。

采摘標(biāo)準(zhǔn)

江山綠牡丹早采嫩摘，堅持雨、露葉不采、瘦小葉不采，病蟲葉不采，紫色葉不采，是牡丹茶采摘的特點，清明前采摘，谷雨后結(jié)束。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉到一芽二葉初展，芽長于葉。