“余姚皮蛋”蛋白呈半透明的褐色凝固體，表面有松枝狀花紋，蛋殼易剝不粘連，結(jié)晶透明，松花點(diǎn)綴，美若玉雕，蛋黃緊縮，呈深綠色凝固狀；切開(kāi)后蛋塊色彩斑斕，似菊花綻蕾，又如砂糖裹心，質(zhì)地醇美，味道綿長(zhǎng)，清涼爽口，四時(shí)咸宜。1861年的《隨息居飲食譜》，是浙江錢(qián)塘人王士雄所著，其說(shuō)“皮蛋，味辛、澀、甘、咸、能瀉熱、醒酒、去大腸火，去瀉痢，能散能斂?！笨梢?jiàn)中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴暈眩等疾病，藥用價(jià)值也非同尋常。

余姚各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均具有發(fā)展“帶圈白翼梢”系的“紹興麻鴨”養(yǎng)殖業(yè)的良好的自然環(huán)境。余姚地處東南沿海，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，陽(yáng)光充沛，雨量豐富，溫暖濕潤(rùn)，水域遼闊，水草及浮游生物豐富，盛產(chǎn)螺螄、泥鰍、小魚(yú)、小蝦等動(dòng)物性飼料，為鴨子提供了一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境。境內(nèi)主要河流為姚江，姚江水系流域面積1091.23平方公里，占全市土地總面積的80.3%。余姚又是糧食產(chǎn)區(qū)，有豐富的谷物作鴨飼料，谷殼又是滾灰搓蛋的上好原料；余姚還是釀酒發(fā)達(dá)之地，民謠曰：“種稻釀酒，酒糟養(yǎng)鴨。”大量的酒糟乃是麻鴨的上好飼料。泥包皮蛋選用的山黃泥必須為深層生土或紅粘土，而來(lái)自無(wú)污染的四明山的山黃泥就是紅粘土。上述條件為“余姚皮蛋”的獨(dú)特風(fēng)味奠定了良好的基礎(chǔ)。