建水燕窩酥基本介紹

燕窩酥的制作源自于清代臨安府吳姓人家的祖?zhèn)鞲恻c“麒麟玉書”，20世紀80年代末建水燕子洞風景區(qū)正式對外開放，為了進一步提高建水燕子洞的知名度，讓廣大游客品嘗到建水的傳統名點，1988年建水副食品廠與燕子洞合作，根據吳氏后人腦海中的技藝，按照祖?zhèn)鳌镑梓胗駮钡呐浞胶凸に?，制作出了一款新式糕點——“燕窩酥”。

建水燕窩酥制作方法

首先要把精制面粉放在案板上，加適量香油揉勻，在揉的過程中還要加入，適量的清水揉制成皮待用。

然后將剩余的精粉加香油，拌勻做成油酥，把油酥包入皮內后，搟成薄片，將薄片卷成筒狀，用刀縱向切開，再背靠背擰成麻花狀，搟成圓餅后，套在定制的罐子上做成生坯。

最后將油鍋燒至六至七成熱后，將生坯下鍋進行炸制，見燕窩酥浮起，層次展開，呈黃白色即撈出，放涼后即可食用。

建水燕窩酥發(fā)展情況

目前，建水有許多生產燕窩酥的食品企業(yè)，他們根據市場的需求，研發(fā)了多種口味的燕窩酥，投放市場后深受消費者的喜愛。，燕窩酥從制作到發(fā)揚光大，迄今已有35年的時間，因酥脆分層，甜而不膩的口味，創(chuàng)出了品牌，走出了建水，先后獲得省優(yōu)、部優(yōu)、國優(yōu)的榮譽稱號，時間總能改變許多東西，但通過味蕾鐫刻在記憶里的味道，無論過了多久，都令人難以忘懷。

如今，五花八門的新甜品充斥著市場，但對于建水人來說，品嘗“燕窩酥”這樣的糕點，就是一種情懷、一種記憶、一種鄉(xiāng)愁。