原陽(yáng)燴面介紹

原陽(yáng)燴面，準(zhǔn)確名稱為原陽(yáng)羊肉燴面，產(chǎn)自河南省原陽(yáng)縣。燴面為河南著名面食，河南各市縣因?yàn)樽龇ㄒ约帮L(fēng)俗不同而具有不同的特色。原陽(yáng)燴面是較有特色，湯肥肉瘦、濃香爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，原陽(yáng)燴面僅有一種口味，有別于河南其他地區(qū)做法的是，其他地方常用鵪鶉蛋、海帶等配料，原陽(yáng)燴面絕對(duì)不用。原陽(yáng)當(dāng)?shù)刂麪Z面館常有慕名而來(lái)外地人。

原陽(yáng)燴面的做法

原陽(yáng)燴面所用湯為各種調(diào)料調(diào)制的羊肉老湯。面在湯鍋中熟后，盛碗。碗中湯仍為老湯，配以味精、香油、羊肉片、香菜調(diào)制而成。上桌后，原陽(yáng)的所有制作羊肉燴面的餐館均配有油炸辣椒，由顧客自行取用。

原陽(yáng)燴面的特色

份量

面的份量有兩種，以所用面碗稱呼為大碗或者小碗，而不稱為大份小份。正確的叫飯方法應(yīng)該為“老板，一大（?。┩朊?！”

清燉羊肉

原陽(yáng)各燴面館，除提供羊肉燴面以外，還提供清燉羊肉。羊肉價(jià)格全縣餐館統(tǒng)一價(jià)格，外地游客不必?fù)?dān)心被宰，直接向店家說(shuō)明羊肉份量即可（一斤還是1斤半都行）。食量可以由顧客自行決定，根據(jù)人數(shù)多少可以選擇，一般每人半斤足以吃飽。

配燒餅

當(dāng)?shù)厥晨推胀▌趧?dòng)者居多，故每家面館前均有一個(gè)出售燒餅的小攤，顧客面不夠吃時(shí)，可自行購(gòu)買(mǎi)燒餅，亦可要求服務(wù)員代為購(gòu)買(mǎi)。

民族習(xí)俗

原陽(yáng)燴面館經(jīng)營(yíng)者多為回族居民，所以進(jìn)去飲食切忌有傷害民族飲食習(xí)慣之舉，請(qǐng)勿自帶食品進(jìn)入就餐，請(qǐng)勿有其他不當(dāng)言行。

原陽(yáng)燴面的來(lái)歷

原陽(yáng)燴面的成長(zhǎng)歷程，是一段生動(dòng)曲折的歷史故事。這道飲食已有1400年的高齡，真可謂歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。原陽(yáng)燴面當(dāng)初叫麒麟面，第一個(gè)吃這種面的人是唐太宗李世民。

據(jù)傳相當(dāng)年的一個(gè)寒冬臘月，還沒(méi)有登極做皇帝的李世民偶感風(fēng)寒，渾身酸疼，迎戰(zhàn)隋兵又戰(zhàn)場(chǎng)失意，只身冒著漫天大雪落荒而逃。當(dāng)他糊里糊涂在馬上清醒過(guò)來(lái)時(shí)，發(fā)現(xiàn)自己停留在黃河岸邊陽(yáng)武縣的一個(gè)傍堤農(nóng)家小院。迎接他的是母女二人。她們把李世民攙扶進(jìn)屋，便熱心為他療病備飯。這是一家回民母女，她們看李世民是個(gè)人物，決定優(yōu)禮相待，將家養(yǎng)的角似鹿而非鹿，頭似馬而非馬，身似羊而非羊，蹄似牛而非牛的四不像（亦稱麋鹿）寵物屠殺烹飪，又和面欲搟面條燴制膳食為李世民補(bǔ)身解餓。但突聞搜兵逼近，形勢(shì)緊迫。老嫗來(lái)不及用搟杖，急忙用雙手將面團(tuán)拉扯成條狀草草下鍋，烹煮后端與李世民食用，李世民就著辣椒吃得渾身冒汗，不但深感此飯味美適口，且食后暖流涌身，元?dú)獯笳?，精神陡增，寒癥速愈。此時(shí)追兵更近，李世民躍馬策鞭，辭謝而去。后來(lái)做了皇帝的李世民對(duì)此事念念不忘?；貞涀约鹤吣详J北吃遍天下飯，都沒(méi)有陽(yáng)武那頓手拽面美味可口。于是詔令太監(jiān)、御廚專(zhuān)程邀請(qǐng)那母女二人進(jìn)京，親手為其制作此飯，并御賜飯名——麒麟面。為感激和表彰回民母女的慧眼識(shí)真，善心熱腸的仁義之舉，將她們所居住的傍堤小村賜名“仁村堤”。

隨后麒麟面便密傳于宮庭，成了皇宮大內(nèi)經(jīng)常食用的主餐。后因麋鹿為數(shù)漸缺，難以覓獵，只好試取羊肉代替，改稱羊肉燴面。經(jīng)御醫(yī)品嘗鑒定，羊肉燴面口感美味和醫(yī)用價(jià)值都遠(yuǎn)勝于麒麟面，且美容養(yǎng)顏，妙不可言。

據(jù)說(shuō)楊貴妃徐娘半老仍秀色可餐，就得益于每日必食羊肉燴面，一年四季從不間斷。這一美容良方深鎖宮中，秘不傳世。于是羊肉燴面便一直盛行在御宴之上，世襲于帝王之家，成為名餐。近代八國(guó)聯(lián)軍打進(jìn)京師，慈禧太后逃到山西避難時(shí)，仍惦念羊肉燴面補(bǔ)身祛寒之功效，為其美味所誘，頻頻差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用。

直到滿漢全席的宗師龐恩福從清宮御廚逃出后隱居在黃河北岸，正宗的羊肉燴面才回到了它的故鄉(xiāng)——陽(yáng)武縣。建國(guó)后原武陽(yáng)武合并為原陽(yáng)縣，所以羊肉燴面又稱原陽(yáng)燴面，成為餐中名吃。