軟萩粑基本介紹

軟萩，別名清明菜，學(xué)名鼠曲草，是一種一年生草本植物，成株不到1尺長(zhǎng)，葉柔而軟，撕開有絲。軟萩摘回來(lái)后，用水洗干凈，再把它舂成瓤，把糯米粉和軟萩穰倒進(jìn)盆子，加適量的開水，用力攪拌，和糯米粉與和麥粉不同，一定要用開水，而且加水不要很多，和勻的軟萩面團(tuán)呈淺綠色，質(zhì)地柔軟。餡一般先炒熟拌勻，加餡做粑是細(xì)致活，又是技術(shù)活，一般人做不了。據(jù)考證，羅田縣志名曰軟萩，又名鼠曲草，因?yàn)槿~軟多絨，羅田習(xí)慣稱它為軟曲草，將它和糯米揉在一起做的粑，就叫軟萩粑。

軟萩粑制作方法

用料：野軟萩菜、糯米粉、粘米粉、黑芝麻、紅糖

做法：

1、將軟萩曲菜扎碎與糯米粉粘米粉加60℃溫開水揉成面團(tuán)待用。

2、黑芝麻加白糖拌勻做餡待用。

3、把揉成好的面團(tuán)分成小面團(tuán)，然后用面團(tuán)將芝麻餡包好做成圓餅。

4、將做好的軟萩粑圓餅用鍋至微火烙制而成。

技巧：相比較而言，烙粑沒(méi)什么講究，在鍋里加一點(diǎn)油，燒熱后放粑，待粑皮烙硬了就翻面。如此反復(fù)多次，粑就熟了。完全烙熟的粑，是柔軟的，有些黏。