洄田排粉特色

洄田排粉每道工藝要求精細(xì)，其最大特點(diǎn)是潔白細(xì)嫩、久煮不糊、久炒不碎、味道清香可口，與市場(chǎng)上其他米粉明顯不同。長(zhǎng)期食之具保健功能，是食用的佳品，也是饋贈(zèng)親友的禮品。

洄田排粉食用價(jià)值

1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；

2、粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人；

3、但是粉條含鋁很多一次不宜食用過(guò)多。

洄田排粉制作方法

洄田排粉制作程序相當(dāng)復(fù)雜，需經(jīng)浸米（二至三天中途換一次水）→濾米→磨漿→包干→揉團(tuán)→煮團(tuán)→碾團(tuán)做成粗粉條→大粉團(tuán)→壓絲（直至煮熟）→晾曬→扎捆→成品裝箱等數(shù)十道工序。

洄田排粉歷史民俗

洄田排粉的制作始于明末清初，距今已有四百多年的歷史。相傳清朝順治年間，順治皇帝南巡時(shí)，途經(jīng)樂(lè)平，地方官員以洄田米粉敬膳，食之，贊不絕口，欽點(diǎn)為朝廷貢品。關(guān)于洄田排粉，《樂(lè)平縣志》上則有這樣一段記載：“樂(lè)平洄田一帶程坂港背村，農(nóng)民善造米粉，細(xì)白勝于他處?！绷?yè)?jù)了解，因排粉制作工序復(fù)雜，工作量大，為趕上第二天晾曬，婦女們往往凌晨就起床勞作，要忙至午后才能開(kāi)始準(zhǔn)備中飯，甚是辛苦。所以過(guò)去當(dāng)?shù)剡€盛傳一句話說(shuō)：“有女不嫁程家坂，粥飯?jiān)鐏?lái)中飯晚?！?/span>