咸安合菜面制作方法

用料：掛面、豆腐、油、八角、鹽、油、雞精、小蔥、生抽、小米辣、大蒜

做法：

1、鍋內(nèi)放入適量的油，燒至7、8成熱，調(diào)中火。

2、豆腐清洗干凈控干水分，切成約5毫米厚度的片狀，記得要切均勻一點(diǎn)，不要太厚，不然炸不透，切絲的時(shí)候容易碎。

3、豆腐皮切好后放入鍋內(nèi)，切好一片就放一片，盡量避免豆腐斷裂，下鍋后先不要攪。

4、炸至兩面金黃，筷子敲上去硬硬的就行，不要炸得太脆，否則一切容易碎，撈出控油放涼。

5、炸好的豆腐片切成約5毫米寬的長(zhǎng)條狀。

6、炸豆腐的油倒出來，鍋里剩適量的油，掛面掰碎放入鍋里炒。

7、全程小火，不停翻炒，炒制大部分掛面變成金黃色即可。

8、加入切好的豆腐絲，部分調(diào)料（小米辣、八角、小蔥頭、大蒜），翻炒幾下，放入適量的鹽，繼續(xù)翻炒。

9、加入大量的水，水至少要沒過食材，我在中途又加了一次水，水一定要放足，不然面條無法煮爛，影響口感，這個(gè)時(shí)候可以調(diào)成中火，中途記得打開鍋蓋翻炒一下，避免粘鍋。

10、待面條吸飽湯水，放入適量生抽、雞精就可以出鍋了。

11、最后撒上蔥花，完成！

小貼士：

1、炒掛面的過程一定記得要小火，隨時(shí)注意火候，千萬(wàn)別炒糊了。

2、燜煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，掛面炒制后會(huì)比較干，一定要多悶煮一會(huì)兒，口感才會(huì)軟爛，否則太硬口感不好。

咸安合菜面菜品傳說

很久以前，人們生活不很富裕。有位姓劉的人家因娶兒媳婦宴請(qǐng)鄉(xiāng)鄰。天很冷，菜不好又不多，眼看已沒菜下飯了，有位姓陳的客人提議：請(qǐng)主人把桌上的剩菜合在一起熱一熱好下飯。無奈，主人就把盤中剩下的炒面、豆腐絲、榨菜絲和湯汁合在一起加熱，結(jié)果，加熱后的剩菜味道非常鮮美。后來，人們就把這道合菜作為家常名菜，用來接待八方來客。