上窯馓子是什么

上窯馓子，一種古老的傳統(tǒng)面食，寒食節(jié)節(jié)日食品，安徽淮南的上窯古稱(chēng)秦墟，歷來(lái)就有經(jīng)商之習(xí)，是三縣一市重鎮(zhèn)，商賈云集，騷客多集此地，故民風(fēng)盛行。當(dāng)?shù)厝嗣糠陚鹘y(tǒng)節(jié)曰和走親訪友時(shí)，多有拎上集市的一種看似金黃澄澄、一反反整齊如梭地捆扎在一起的"點(diǎn)心"，大家都把它稱(chēng)"馓子"，也有稱(chēng)"油果"、"油面條"等的。這種食品由來(lái)已久，據(jù)相傳和考證："馓子"很可能是在明末清初就傳入上窯一帶，解放前多有人食用，據(jù)老人回憶，上窯街上的"馓子"做的最地道的有兩家，就是"楊氏炸馓鋪"和"蔡氏炸馓鋪"。

安徽上窯馓子怎么做

上窯馓子配料

上窯馓子配料一般是面粉、明礬、精鹽、白糖等。

上窯馓子做法

上窯"馓子"和其它地方的"馓子"相比，有所不同。原因是它一直保持傳統(tǒng)工藝，用面粉、明礬、精鹽、白糖等和成油面，經(jīng)過(guò)餳制過(guò)程，制馓藝人用其高超、熟練的技術(shù)把油面盤(pán)擰成網(wǎng)被形，下入六成以上的油鍋中浸炸定形，成品后有乳白色、淡黃色、金黃色，軟、脆、焦、酥、香、鮮、咸、微甜等特點(diǎn)。它可直接食用，也可燴、涮、淡季制餒，可做主料、輔料。由于其食用方便，價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，頗受當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鄰和外地客人喜愛(ài)。

上窯馓子怎么吃

在安徽上窯，一大早就能看到很多炸馓子的的早餐攤，還沒(méi)有走到就能聞到香味了，瞬間勾起人們的食欲，來(lái)一份馓子配牛肉湯，這就再爽不過(guò)了。其實(shí)安徽上窯的馓子有兩種，一種是常見(jiàn)的麻花馓子，扭成麻花形下鍋油炸至金黃酥脆，吃起來(lái)咸酥適口，越嚼越香，另一種是口感松軟的軟條，只需要下鍋炸幾秒，面粉熟透就可以撈出來(lái)了，看起來(lái)有點(diǎn)像的油條。相當(dāng)于香酥的馓子，當(dāng)?shù)厝烁鼝?ài)撥散的軟條，吃起來(lái)更松軟可口。

至于這軟條的吃法，除了泡在牛肉湯里吃之外，還可以用一張豆皮或者水?dāng)傦瀬?lái)卷著吃，在里面還要放上土豆絲、牛肉片、蘿卜丁、雪里蕻莧菜等等，再抹一層辣椒油，卷起來(lái)就是當(dāng)?shù)厝俗類(lèi)?ài)的卷馓，早餐吃這一條就足夠了，一口咬下特別滿(mǎn)足，剛出鍋的軟條就是香，讓人吃完還想吃。

接下來(lái)這兩種馓子吃法就更特別了，紅燜雞搭配馓子，在出鍋之前放入馓子，讓馓子吸滿(mǎn)紅燜雞的湯汁，一分鐘就能出鍋，吃起來(lái)既有紅燜雞的香味，又有馓子松軟韌勁，實(shí)在是美味。而番茄雞蛋炒馓子也是安徽的一大特色吃法，同樣是利用馓子吸汁得特點(diǎn)，讓馓子吃起來(lái)更有味。不得不說(shuō)，安徽人可真會(huì)吃馓子。