炒魚(yú)毛基本介紹

魚(yú)毛指的就是被炒得非常松散細(xì)碎的魚(yú)肉，因?yàn)轸~(yú)肉炒干水分后，質(zhì)地變脆，吃起來(lái)就像肉松一樣，所以也有人叫它“魚(yú)松”。因?yàn)槌闯鰜?lái)的魚(yú)肉香脆可口，所以在赫哲族有一句“魚(yú)不入海不能稱之為魚(yú)，不嘗炒魚(yú)毛就不算到過(guò)赫哲家”的諺語(yǔ)，說(shuō)明在當(dāng)?shù)?，炒魚(yú)毛是必吃的美食。

之所以會(huì)有炒魚(yú)毛這樣的美食，是因?yàn)樵跂|北這塊土地，想要保存食材一定要看季節(jié)，冬天尚能借由天寒地凍的天氣保存食物，但到了其他季節(jié)，捕撈上來(lái)的大量魚(yú)沒(méi)辦法長(zhǎng)時(shí)間保存。為了能保留這些食材，并且保證能夠隨吃隨拿，炒魚(yú)毛這道美食便誕生了。

對(duì)赫哲族的人民來(lái)說(shuō)，炒魚(yú)毛是最好的下酒菜，也是最方便的食物，炒好的魚(yú)毛可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，不僅可以用來(lái)下飯和下酒，還可以加上韭菜包成餃子，味道也非常鮮美可口。

炒魚(yú)毛制作方法

主料：鯉魚(yú)（新鮮、大而肥為上等主料）、蔥、姜、山花椒、花椒、把蒿、鹽、味精。

做法：

1、鍋加熱、放油，放入蔥段、姜片、山花椒、花椒、把蒿加水，將魚(yú)放入鍋內(nèi)，開(kāi)鍋后放入鹽和味精。

2、開(kāi)鍋20分鐘后將魚(yú)搗碎、去骨，將湯燉干后再慢火炒1-2小時(shí)即可食用。