刨花魚片食用價(jià)值

1、鯉魚

鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

2、菠菜

菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。

3、黃豆芽

黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

刨花魚片制作方法

食材：鯉魚、菠菜、黃豆芽、陳醋、鹽、小蔥、大蒜、香菜

做法：

1、將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，放在案板上，頭朝前，魚肚朝左，左手按住魚身，右手將刀緊貼魚背骨由鰓后片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面；

2、所剔下的兩片魚肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；

3、再用刀緊貼魚皮平刀片進(jìn)，左手抓住魚皮，右手的刀向前推進(jìn)，剔下魚皮，剩下的就是凈魚肉；

4、將取出的魚肉切成極薄的片，如同刨花一樣；

5、將魚片浸泡在醋中，腌漬30分鐘，待魚片變成粉白色時(shí)撈出；

6、將菠菜摘洗干凈；

7、豆芽掐去兩頭；

8、用開水氽菠菜、豆芽，過(guò)涼后撈出；

9、將腌好的魚肉片與切成段的菠菜撒在盤中的魚片上，即可與蔥花、蒜泥、鹽拌食。

小貼士：

1、鯉魚要選用肌肉肥嫩，纖維精細(xì)，剛出水不久，無(wú)污染的活鯉魚為佳；

2、剔魚骨時(shí)，不要把魚肉剔碎，否則無(wú)法切片；

3、魚片要切得極薄，才不失其風(fēng)味的特點(diǎn)；

4、因有用醋腌制魚片過(guò)程，需準(zhǔn)備陳醋克。