晉城炒涼粉的歷史

晉城炒涼粉是一道山西省晉城市的特色傳統風味小吃，已有100多年的歷史。在晉城，以前一到廟會，城里人鄉(xiāng)下人除了逛逛看看之外，就為了在街邊吃上一碗炒涼粉。作為晉城路邊小攤的始祖，炒涼粉也深深埋在晉城人的記憶中?，F如今，炒涼粉已經成為晉城一道特色的名菜，不僅只存在于街頭小巷邊，也堂而皇之地走進了酒樓飯店。剛出鍋的炒涼粉看起來晶瑩剔透，吃起來口感軟嫩，味道清爽，這也是炒涼粉在晉城流傳百年的原因。

晉城炒涼粉的食物原料

主料：土豆粉制作的涼粉350克，豬肉50克，干黃豆20克，紅椒1個。

調料：生姜5克，蒜6克，大蒜8克，鹽3克，味精3克，醬油2錢，山西陳醋3錢，胡椒粉4厘，芝麻油2厘，花生油50克。

山西晉城涼粉的做法

制作步驟

1、涼粉切成大菱形塊，長寬各3到4厘米，一厘米厚，太薄了會影響口感，炒的時候也容易弄散。

2、紅椒切成小菱形塊；豬肉剁成末；生姜和蒜剁成末；大蒜切成馬耳朵形；干黃豆用水泡回軟待用。

3、燒鍋放油炒肉末至酥香，再放入生姜和蒜炒至出香氣，放入黃豆﹑紅椒﹑涼粉炒拌均勻，放入鹽，味精，醬油，山西陳醋，胡椒粉，芝麻油調味，干炒成菜，裝盤后在菜肴表面撒上大蒜即可。

制作關鍵

1、選用土豆制作的涼粉為主料。

2、豬肉末炒制時一定要至酥香。

3、整個制作過程不宜放入涼水采用干炒。