木須鹵豆腐腦食用價(jià)值

木須鹵豆腐腦主料是豆腐腦，又稱老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。人體對(duì)其吸收率可達(dá)92—98%，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動(dòng)提供多類維生素和礦物量。特別是用石膏做凝固劑時(shí)，不只制出成品多，而且含鈣量無(wú)所添加，滿足人體對(duì)鈣的需要，對(duì)防亂軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病無(wú)一定的功效。

木須鹵豆腐腦制作方法

主料：黃豆、水、內(nèi)脂、肉末、香菇、蘑菇、口蘑、春筍、黑木耳。

做法：

1、黃豆泡一夜，用豆?jié){機(jī)打好濾渣，內(nèi)脂用少量溫水化開(kāi)，濾好渣的豆?jié){沖入盛內(nèi)脂水的大碗中，靜置20～30分鐘即成，自己看凝固好了就行，用盒裝豆腐就簡(jiǎn)單了，扣到碗里上鍋蒸熱就行。

2、馓子，可以直接到菜場(chǎng)買，也可以自己炸，面粉，水，鹽適量，和勻成面團(tuán)，抹油，餳一個(gè)小時(shí)，手抹油搓成細(xì)條或拉成細(xì)條，越細(xì)越好，再餳十五分鐘，油鍋燒熱后，下鍋炸黃撈出。

3、花生米炸熟，放涼切碎。

4、香菇，蘑菇，木耳，筍子切小丁，五花肉，剁碎，筍子焯道水，去澀味。

5、肉末炒香后加入上述四丁，炒香，加高湯（或水），加醬油，煮開(kāi)可根據(jù)自身喜好加鹽和胡椒，最后加水淀粉，薄薄的糊狀，不要太多水淀粉。

6、碗里鋪上糯米，馓子，舀入，蒸好豆腐腦，加上剛做好的鹵水，最后撒上香蔥，花生碎，榨菜，芝麻即成。