河州發(fā)子面腸口感特色

河州發(fā)子面腸以其制作繁瑣、口感鮮美的特點而聞名。制作過程中需要細(xì)心操作，確保每一道工序都達(dá)到最佳效果。新鮮的羊雜和面粉相互融合，使得發(fā)子面腸兼具了肉鮮、酥脆和綿軟的口感。而辣椒油、蒜泥和味醋的加入，則為這道菜品增添了額外的風(fēng)味。

河州發(fā)子的做法

先把肥腸用清水（加堿、醋）反復(fù)洗至無異味后翻置，再將羊的心、肺、肝、肉剁碎，調(diào)入清油、蔥、生姜粉、花椒粉、草果粉、精鹽、味精等佐料拌勻。然后，將滿肚油攤開，放入餡子，卷成筒狀，用線包扎、封口，因其狀如扎羊皮筏子，故名?；蛘邔W子塞入肥腸，裝滿后封口。最后上籠蒸熟或放入沸水中煮熟取出，切段裝盤上席，有的將筏子切段在油鍋中煎烙至黃脆后裝盤，調(diào)上油潑辣子、蒜泥、醋食用。吃時鮮嫩不膩，美味可口，清香四溢。

河州面腸的做法

先將小腸反復(fù)洗凈，再將面粉加水?dāng)嚦珊隣?，調(diào)入適量淀粉、精鹽、味精等調(diào)料，攪勻，灌入小腸中封口。切忌不能灌得太飽。然后上蒸籠蒸熟或放入鍋中煮熟，中途針刺泄氣，熟后取出切段裝盤，或?qū)⑶卸魏蟮拿婺c，放入油鍋中煎至皮黃脆再裝盤，調(diào)上油辣子、蒜泥、醋等食用。味道醇而不膩，味美可口，百吃不厭，經(jīng)濟(jì)實惠。

河州發(fā)子面腸的做法

發(fā)子面腸制作工藝與火腿有異曲同工之處，發(fā)子和面腸是用兩種不同材料的羊雜和面粉灌制而成，外部包裝均用新鮮羊腸發(fā)子將新鮮羊心、羊肺、羊肉剁碎，拌以蔥、油、調(diào)味品，撒以適量面粉，制成餡子，裝入羊肥腸中，入火蒸好后，切段入盤。面腸以面粉為主料，配以調(diào)味品，灌入羊小腸中，放入蒸籠約蒸15分鐘，中間須針刺泄氣，以防破裂，熟后切段入盤。按臨夏習(xí)慣，發(fā)子面腸為一道菜，盤底放面腸，上面放發(fā)子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。發(fā)子色澤暗紅，面腸通體白凈，配以鮮紅的辣椒油，色澤亮麗，風(fēng)味獨特。