宏譚豆腐乳的特色

宏潭鄉(xiāng)因獨(dú)特的自然氣候和水質(zhì)，加之傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，造就色鮮味美、香潤可口的宏潭豆腐乳。

宏潭豆腐乳的產(chǎn)品分軟、硬兩種。宏潭軟豆腐乳鮮味最佳，外層香辣，類似辣醬的包層，內(nèi)部則是香滑可口的腐乳，口感軟硬適中，香滑鮮嫩，為佐餐佳品。

宏潭硬豆腐乳則以特殊的口感著稱，吃起來類似豆子的硬度，口感絕佳，不僅適合佐餐，也可以單獨(dú)作為菜品。

宏譚豆腐乳的制作

宏譚豆腐乳的做法與一般腐乳不同，腌制時(shí)，要加入精鹽、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料，講究的還加蝦米、火腿末等物。

這種豆腐乳另有一個特點(diǎn)，就是貯存時(shí)間長，可以制作明年吃，也有存放幾年再吃的，如同陳年老酒一樣越陳越香。

據(jù)了解，豆腐乳的制作工序復(fù)雜，每道都要精致，不能偷工減料，所有工序基本上靠手工操作。