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黃山十大名菜 黃山經(jīng)典名菜排行榜 黃山特色菜有哪些

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導(dǎo)語
黃山市,古稱徽州,是中國八大菜系徽菜的發(fā)源地之一,是安徽徽州山區(qū)的地方風(fēng)味菜的代表,那么,黃山特色菜有哪些呢?黃山名菜有哪些呢?MAIGOO小編為你整理了黃山十大名菜,包括徽州臭鱖魚、黃山一品鍋、方臘魚、問政山筍、黃山燉鴿、中和湯、虎皮毛豆腐、火煲果子貍、清燉馬蹄鱉等黃山經(jīng)典名菜,其中,徽州臭鱖魚和徽州一品鍋被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜之安徽十大經(jīng)典名菜”,下次去黃山旅游一定不能錯過這些黃山特色菜。
黃山十大名菜
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黃山十大名菜,是MAIGOO美食小編主要依據(jù)黃山地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇,參考安徽省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,參考中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中之"中國菜"安徽十大經(jīng)典名菜名單,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,進行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。為我喜歡的投票>>

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黃山十大名菜
中國菜之安徽十大經(jīng)典名菜
臭鱖魚又稱臭桂魚、腌鮮魚,是一道徽州傳統(tǒng)名菜,徽州菜的代表之一,該菜品源于安徽省徽州地區(qū)(今安徽省黃山市一帶),此菜香鮮透骨,魚肉酥爛,是徽式風(fēng)味名菜中最具代表性的菜品。所謂腌鮮,在徽州本地土話中有臭的意思,這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口,保持了鱖魚的本味原汁。臭鱖魚是用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖,用鹽或濃鮮的肉鹵腌制,再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制,故稱"腌鮮鱖"。臭鱖魚腌制很關(guān)鍵,腌制過程中,將魚放在室溫25℃左右的通風(fēng)環(huán)境中,初腌時每天約20分鐘將魚翻一次,到后期每天翻魚2至3次,...夏天經(jīng)六七天,冬季半個月后,魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味即可食用。臭鱖魚被評為"中國菜"之安徽十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】
中國菜之安徽十大經(jīng)典名菜
一品鍋是徽州山區(qū)(今黃山市一帶)特色傳統(tǒng)名菜,是黃山人冬季常吃的一種火鍋菜,屬于徽菜系,咸鮮微辣,鮮嫩可口,已經(jīng)成為徽菜的代表菜品。所謂一品鍋,就是在爐火上坐一口鐵鍋,然后把各式各樣的食材,如豬肉、雞肉、火腿、豆腐、筍干、干角豆、蛋餃等,按照上葷下素的排序整齊地碼放在鐵鍋里,并用細火慢慢煨燉而成的一道菜。一代文豪胡適任北大校長時,用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實秋先生得到“一品鍋,三五七層花色多,品其味,離桌不離鍋”的贊許,因此又被稱為胡適一品鍋。胡適在任駐美大使時經(jīng)常以家鄉(xiāng)的“一品鍋”招待外國友...人,并自豪地告訴賓客:“這是地道的中國菜徽菜胡適一品鍋。”一品鍋被中國烹飪協(xié)會評為"中國菜"之安徽十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】
方臘魚又名黃山方臘魚,是安徽省徽州地區(qū)(今黃山市一帶)傳統(tǒng)名菜之一,此菜選用新鮮鱖魚,特別是皖南黃山一帶山溪名產(chǎn)桃花鱖,采用多種烹調(diào)方法精制而成,成菜后,造型奇特,口味多樣,是不可多得的黃山佳肴。黃山方臘魚以鱖魚、蝦為主料,烹調(diào)方法有蒸的,有燒的、有炸的,有軟熘的外加釀蟹盒的,其味咸鮮、香松、酸甜、滑嫩。一菜之中多形、多色、多味,可謂別有風(fēng)味。方臘魚是徽州人為紀念農(nóng)民起義英雄方臘采取捕魚蝦智退宋兵的故事而創(chuàng)制的,因而此菜又名"大魚退兵將"。 【 詳細>>】
問政山筍是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜,采用黃山市歙縣問政山所出產(chǎn)的竹筍燉燒而成,是黃山市傳統(tǒng)特色菜,屬于徽菜系。竹筍是徽菜中的一味山珍,問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩,在歷史上曾被列為貢品,以“問政山筍甲天下”而聞名海內(nèi)外。傳統(tǒng)的問政山筍燒法中,一般都用臘肉和竹筍一起燉燒,故又稱為臘香問政筍,但不夠香,后來該菜因加上香腸、香菇等增香,故稱為兩香問政山筍,也是黃山春季時令菜。問政山筍籜紅肉白,質(zhì)嫩味鮮,加之在烹飪過程中加佐料提味,成菜后,脆嫩可口,筍味微甜,如同鮮筍一樣,吊人胃口。此菜臘香撲鼻,筍香鉆...心,鮮香滿席,熱氣騰騰;肥而不膩,瘦而不柴,咸中有甜,越嚼越香。 【展開全部】 【 詳細>>】
黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統(tǒng)名菜,此菜選用黃山名產(chǎn)黃山山藥與黃山野鴿為材料,以隔水燉法烹制成菜,是安徽徽菜中的傳統(tǒng)名肴,屬于徽菜系。此菜湯清味鮮,鴿肉酥爛,山藥清香爽口。因鴿肉滋味鮮美,營養(yǎng)豐富,易于消化,有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉松軟細膩,略甜,富含淀粉,常被人們視作為滋補蔬菜食用,也是安徽黃山一道滋補健身的佳肴。 【 詳細>>】
虎皮毛豆腐,又叫徽州毛豆腐,是安徽省徽州地區(qū)(今安徽省黃山市一帶)非常馳名的傳統(tǒng)特色佳肴,屬于徽菜系-素食類,是徽州傳統(tǒng)名菜素菜之珍品,以其特有的風(fēng)味在徽菜中獨領(lǐng)風(fēng)騷五百余年。因此萊利用豆腐條進行人工發(fā)酵,讓其表面長出一層白色茸毛,經(jīng)煎、烤、炸后呈虎皮花紋而得名。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸,故經(jīng)烹飪后味特鮮,更有民間俗語“徽州第一怪,豆腐長毛上等菜”?;⑵っ垢x用安徽省屯奚、休寧一帶特產(chǎn)的毛豆腐炸制而成,再加調(diào)味品燒燴,食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口,氣味芳香,吃時別有一番...情趣。 【展開全部】 【 詳細>>】
清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚,是安徽省徽州地區(qū)(今黃山市一帶)傳統(tǒng)名菜,屬于徽菜系,此菜是以馬蹄鱉為主料,配以火腿或火腿骨佐味,采用清燉的烹飪方法制作而成。徽州山溪沙層中生長的甲魚,形如馬蹄大小,約四兩左右,故稱馬蹄鱉,是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家早就用其當(dāng)做食材,明朝初年,徽州紳士將清燉馬蹄鱉作為貢品,進貢給朱元璋皇帝,深得其好感,吃后即為珍品,做成菜后,肉質(zhì)鮮嫩,且無泥土之腥氣。此菜香氣撲鼻,湯醇膠濃,原汁原味,肉酥爛而鮮香,充分體現(xiàn)了徽菜的風(fēng)格,與“火煲果子貍”就作為徽幫烹調(diào)特色的代表菜,并名為“歙...味雙壁”而著稱于世。 【展開全部】 【 詳細>>】
火煲果子貍是安徽徽州地區(qū)(今黃山市一帶)傳統(tǒng)名菜,屬于徽菜系,與“清燉馬蹄鱉”并稱為“歙味雙壁”,是徽菜中徽幫烹調(diào)特色的代表菜,也是黃山特色名菜。據(jù)《徽州府志》記載,歙州學(xué)士在回答宋高宗提問時,即以梅圣俞詩句“雪天牛尾貍,沙地馬蹄鱉”對之,由此可見在八百多年以前,此菜就聞名天下。果子貍,形似貍,喜食樹果而得名,尤其喜食梨,肉質(zhì)細嫩。冬季,徽州人即用高幫砂鍋(又名火煲)將煸香的果子貍?cè)鈮K配以火腿、筍塊微火長時間燒燉,食前配以雪梨,并以鹽、味精、胡椒粉、熟豬油等調(diào)味,原煲上桌,風(fēng)味獨特,肉嫩湯醇,既...香又爛,口感極好,巧妙的火功使菜肴達到爐火純青、酥爛脫骨地步。 【展開全部】 【 詳細>>】
清蒸石雞是安徽黃山漢族傳統(tǒng)名菜,是由石雞、水發(fā)木耳、熟火腿片等作為主要食材,料酒、精鹽、味精等作為主要調(diào)料所做成的一道菜品,此菜湯清香郁,肉細嫩柔滑,原味鮮醇,素以珍品著稱。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物,乃黃山特產(chǎn),肉質(zhì)細嫩,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分,并且具有清火、明目、滋補身體的功能,是山珍上品,因而清蒸石雞也是安徽黃山一道滋補健身的佳肴。 【 詳細>>】
楊梅丸子是安徽徽州地區(qū)(今黃山市一帶)一道傳統(tǒng)特色菜肴,屬于徽菜,因形、色與楊梅相似,故名,選用肥瘦豬肉、馬蹄、面包糠、鮮梅汁、糖、醋、鹽等制作而成,此菜呈玫瑰紅色,入口香甜帶酸,形、味皆如真楊梅。這道楊梅圓子,不僅造型別致,而且味道新穎,酥脆的外殼包裹住里面勁道滑嫩的肉餡,口感豐富,同時酸甜可口的醬汁還帶有水果淡淡的清香,更是受到孩子和女士們的喜愛,成為徽州的民間菜代表。 【 詳細>>】
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