錦江烤鴨口感如何

鴨體豐滿，色澤金黃，澄亮明亮，可皮肉分食，鴨皮細薄，入口即化，奇香撲鼻，雖冷猶脆，趁熱蘸甜醬加京蔥用薄餅夾裹而食。肉質(zhì)鮮嫩，口味清淡，肥而不膩。

錦江烤鴨的做法

1、選用上海郊縣羅店的優(yōu)質(zhì)填鴨。

2、將鴨宰殺放血、燙毛、煺毛、浸鹵、開膛、取內(nèi)臟、洗滌、掛勾上色、晾皮。

3、將鴨放入爐中，掛在爐膛兩邊的鐵桿上，起旺火烤，先烤脊背后烤全身，不斷轉(zhuǎn)動，待烤至鴨身上色出油，即轉(zhuǎn)溫火繼續(xù)烤至全身呈金黃色，油潤發(fā)光， 即已熟透。

4、將烤鴨切片，另加上荷葉餅、京蔥、黃瓜、甜面醬等。

5、用荷葉餅包裹京蔥、黃瓜和烤鴨片，刷上甜面醬即可食用。