金湖縣位于蘇中蘇北交匯地帶,縣境坐擁三湖,水域遼闊,溝河縱橫,清澈透明。
獨特的地理位置,優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境,豐富的自然資源,以盛產水產品著稱,自古就有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽,又是聞名遐邇的“中國湖鮮美食之鄉(xiāng)”。
依托清澈的湖水、天然的食物,野生甲魚的品質也在逐年提高。
背部光澤
純野外長大的甲魚生長緩慢,甲背光潔平整,皮薄均勻,可隱現(xiàn)甲殼輪廊。
養(yǎng)殖甲魚吃的多長的快,背甲顯得嫩,光澤差;甲背皮略厚,疣粒粗糙且無光質感,不易看出甲殼輪廊。
甲背顏色
純野外長大的甲魚有灰黑色、土黃色、褐底黑斑色等。
家養(yǎng)甲魚則多呈黑中透綠色、黃中帶綠色、綠青苔色等。
體狀外形
純野外長大的甲魚由于長期自然狀態(tài)辛勞覓食,運動量大,體形略顯扁平、薄、精瘦,體內油少,腸子細,內臟少。
家養(yǎng)的甲魚體形肥厚,肥厚笨拙,肌肉松軟,腹內油多顏色淡。同等重量的母甲魚比公甲魚體形要厚。
抵壓腹甲
純野外長大的甲魚腹軟骨彈性強度較大,用手指抵壓反彈力大。
家養(yǎng)甲魚腹部軟骨彈性弱,用手指抵壓,感覺軟塌,反彈無力。
甲魚兇猛度
純野外長大的甲魚好打架,溫室甲魚愛休息,很少動。純野外長大的甲魚的指甲鋒利,特別是多年的甲魚,它的指甲不僅鋒利,顏色還黃。養(yǎng)殖甲魚因為生活在水泥池中,它的爪子經常在水泥面上磨擦,爪子不硬不尖,顏色發(fā)白。
烹飪口感
純野外長大的甲魚的肉粘性好,膠質豐富。
家養(yǎng)甲魚的粘性差,燉時易見。
甲魚肚油顏色
純野外長大的甲魚的油一般是米黃色或者金黃色的,養(yǎng)殖的才是白色的。
需要注意的是,甲魚的油最好別吃,很腥的,這也是為什么有的人吃甲魚說腥臊的原因。
背殼骨骼顏色
純野外長大的甲魚食物來源是潔凈的,背甲的骨骼是白色的。
養(yǎng)殖的甲魚食物有污染,所以骨骼上會留下痕跡。