金湖甲魚產地環(huán)境

金湖縣位于蘇中蘇北交匯地帶，縣境坐擁三湖，水域遼闊，溝河縱橫，清澈透明。

獨特的地理位置，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，豐富的自然資源，以盛產水產品著稱，自古就有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽，又是聞名遐邇的“中國湖鮮美食之鄉(xiāng)”。

依托清澈的湖水、天然的食物，野生甲魚的品質也在逐年提高。

野生金湖甲魚的辨認方法

背部光澤

純野外長大的甲魚生長緩慢，甲背光潔平整，皮薄均勻，可隱現(xiàn)甲殼輪廊。

養(yǎng)殖甲魚吃的多長的快，背甲顯得嫩，光澤差；甲背皮略厚，疣粒粗糙且無光質感，不易看出甲殼輪廊。

甲背顏色

純野外長大的甲魚有灰黑色、土黃色、褐底黑斑色等。

家養(yǎng)甲魚則多呈黑中透綠色、黃中帶綠色、綠青苔色等。

體狀外形

純野外長大的甲魚由于長期自然狀態(tài)辛勞覓食，運動量大，體形略顯扁平、薄、精瘦，體內油少，腸子細，內臟少。

家養(yǎng)的甲魚體形肥厚，肥厚笨拙，肌肉松軟，腹內油多顏色淡。同等重量的母甲魚比公甲魚體形要厚。

抵壓腹甲

純野外長大的甲魚腹軟骨彈性強度較大，用手指抵壓反彈力大。

家養(yǎng)甲魚腹部軟骨彈性弱，用手指抵壓，感覺軟塌，反彈無力。

甲魚兇猛度

純野外長大的甲魚好打架，溫室甲魚愛休息，很少動。純野外長大的甲魚的指甲鋒利，特別是多年的甲魚，它的指甲不僅鋒利，顏色還黃。養(yǎng)殖甲魚因為生活在水泥池中，它的爪子經常在水泥面上磨擦，爪子不硬不尖，顏色發(fā)白。

烹飪口感

純野外長大的甲魚的肉粘性好，膠質豐富。

家養(yǎng)甲魚的粘性差，燉時易見。

甲魚肚油顏色

純野外長大的甲魚的油一般是米黃色或者金黃色的，養(yǎng)殖的才是白色的。

需要注意的是，甲魚的油最好別吃，很腥的，這也是為什么有的人吃甲魚說腥臊的原因。

背殼骨骼顏色

純野外長大的甲魚食物來源是潔凈的，背甲的骨骼是白色的。

養(yǎng)殖的甲魚食物有污染，所以骨骼上會留下痕跡。