基本介紹

通山包坨 又名大坨、粑坨、薯粉坨，外表為圓形，寓意團圓、吉祥?；驹鲜羌t薯粉調制的坨皮和各種不同原料（如鮮肉、臘肉、豆芽、油豆腐、白蘿卜、花生米、竹筍、韭菜等）做成的餡。

品質特點

在色、香、味方面獨具地方特色，特點是皮薄餡美，是通山人最喜歡的地方特色食品之一。

品種種類

以餡料分類，通山包坨大體可以分為兩大類：

1、半葷包坨（鮮肉丁或臘肉、油干（油炸豆腐塊）、花生米、蘿卜、竹筍、韭菜等為內餡）；

2、全葷包坨（全鮮肉沫內餡）。其實每家每戶的餡都不一樣，可以根據口味，還可自行添加如香菇，火腿等等。

以坨皮分類，通山包坨可分為兩大類：

1、以芋頭拌苕粉做皮；（芋頭坨）；

2、直接以苕粉做皮（開水坨）。

制作方法

原料： 芋頭薯粉 、五花肉、臘肉、豆芽、油豆腐、白蘿卜、花生米、竹筍、香菇、火腿等。

配料： 蒜苗 ，香油，蔥，辣椒粉，醬油，鹽，味精等。

做法：

1、將做餡的材料都切成細小的丁狀，倒入鍋中進行翻炒 ，做成口味極佳的餡料，將餡做好后放置涼透。

2、芋頭洗盡，帶皮煮熟，取適量薯粉，將熟芋頭剝皮放至盆中薯粉中，加少量開水，開始和粉。將芋頭與薯粉揉勻，此過程要有韌性，要不停歇的揉粉。

3、揉好薯粉之后，就要盡快地包薯粉坨了，重要的就是做好窩，從揉好的粉團中取適量小粉團，用手反復捏粉團四周讓其成凹狀、袋狀，其皮越薄越好，然后做好的餡就可以放置其中，加入餡，就可以封口了。用兩只手反復環(huán)揉，讓其成圓團狀。封口處皮的厚薄， 密實程度直接體現其做包坨的水平。

4、將做好的薯粉坨放至冰箱，因為此食物為半熟食品，所以要注意保鮮，其次要注意保濕，以防包坨皮失水裂開。

歷史起源

通山包坨有數百年歷史，以楊芳包坨負盛名。相傳當年劉伯溫帶兵作戰(zhàn)，路經楊芳，作短暫休整后需帶干糧上路。此地紅薯為主食，薯粉較多，又易存貯，劉伯溫就以薯粉作皮，將可口的青菜切細拌在一起作餡，制作成了包坨。

經過幾百年的傳承，如今這道行軍干糧，慢慢成為當地的美食。上世紀80年代前，因物資少，包坨在通山一直屬于精細菜，只在貴客上門或者春節(jié)除夕夜當天才做，這種習俗傳至今日。