株洲什錦菜怎么樣

株洲什錦菜是湖南省株洲著名的特色小吃，由各種蔬菜制成的咸菜制成，主要原料是萵筍、刀豆、菜瓜、蘿卜、辣椒、大蒜、醬油、芝麻油、糖精、生姜、大頭菜等。

株洲什錦菜的特點(diǎn)

株洲什錦菜的特點(diǎn)是味美爽口，色澤鮮亮，是結(jié)合當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)與南北口味進(jìn)行搭配而成，既是株洲地區(qū)漢族人喜愛的傳統(tǒng)腌制品，也是旅游及送禮佳品。

株洲什錦菜的配料

窩筍、刀豆、菜瓜、大頭蘿卜、醬青椒、蒜肉、大頭菜、姜、白糖、醬油、精鹽、味精、植物油、淀粉適量等。

株洲什錦菜的做法

半成品腌制

蔬菜經(jīng)過腌制為半成品，要保持各個品種故有的色澤、香味、脆嫩，否則不能使用。

制菜

把各種醬菜坯切成絲、片狀，混合一起，經(jīng)漂洗，脫去部分鹽分，上榨4小時，榨出部分水分后，扯散入缸內(nèi)，并將各種輔助料拌勻加入缸內(nèi)，過2-3天，使配料浸入菜內(nèi)，即可。

包裝與保管

包裝容器、設(shè)備及生產(chǎn)工具，以陶器、木器為最好，金屬次之。

腌制的菜放入容器內(nèi)，要裝滿、壓緊，有充足的鹵水，裝好后要密封。