基本介紹

蘿卜糕是中式傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，在福建、廣東等地區(qū)的傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。采用在來(lái)米粉，又稱再來(lái)米粉，是中式點(diǎn)心中最好食用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時(shí)用到。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點(diǎn)小吃。這種糕點(diǎn)吃法多樣，在中國(guó)大小城市都可有賣，價(jià)格便宜，好吃又營(yíng)養(yǎng)。

食品簡(jiǎn)介

蘿卜糕，在福建地區(qū)稱之為“菜頭粿” ，是中式傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，采用在來(lái)米粉，又稱再來(lái)米粉，是中式點(diǎn)心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時(shí)用到。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點(diǎn)小吃。蘿卜糕顏色潔白，質(zhì)地柔軟，味道鮮美。它是一種冬春適令小吃，家庭常在年節(jié)制作。這種糕點(diǎn)吃法多樣，在我國(guó)福建、廣東等地區(qū)都可有賣，價(jià)格便宜，好吃又營(yíng)養(yǎng)。

主材料

米粉

又稱再來(lái)米粉，是中式點(diǎn)心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時(shí)用到。

白蘿卜

又名菜頭、萊服、蘿卜。白蘿卜是蘿卜的一種，為十字花科蘿卜屬萊菔的新鮮根。蘿卜的品種多，有白、紅、青，但以白.紅蘿卜最為普遍。

生產(chǎn)制作

制法一

1、材料

主料：稻米500克、白蘿卜1000克

輔料：臘肉(生)100克、臘腸25克、蝦米50克

調(diào)料：白砂糖30克、鹽15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小蔥15克、植物油15克

2、步驟

①將大米（稻米）浸泡1小時(shí)30分鐘，洗凈，磨成干漿（約2000克），加清水250毫升拌成稀漿，放在盆里；

②蘿卜洗凈，去皮，刨成細(xì)絲；

③臘肉（臘肥肉）、臘腸切成細(xì)粒；

④蝦米洗凈用油炒香；

⑤香菜、蔥洗凈，分別切碎；

⑥蘿卜絲用清水500毫升煮至透熟；

⑦熟蘿卜絲內(nèi)加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻，乘滾沸倒入稀漿內(nèi)攪拌成為糕胚；

⑧取方盤一個(gè)，輕抹一層油，將糕胚倒入，搪平，放入蒸籠；

⑨旺火燒沸水鍋，放入蒸籠，蒸約20分鐘；

⑩將臘腸、蝦米撒在糕面上，續(xù)蒸10分鐘；

?再將香菜、蔥撒入，利用余熱一會(huì)，取出晾涼，分切成小塊；

?食時(shí)再行加熱或用油煎，即可。

制法二

1、蘿卜洗凈擦絲，然后放入沸水中氽燙兩分鐘撈出，冷水沖涼后擠干水分；

2、臘腸、熟玉米和海米切丁，鍋中放油燒制六成熱時(shí)放入二丁翻炒兩分鐘，然后盛出備用；

3、蘿卜絲打散，放入炒好的臘腸、玉米和海米攪拌均勻，然后再放入糯米粉和粘米粉，加入鹽和白砂糖混合均勻，制成蘿卜糕面團(tuán)；

4、取長(zhǎng)方形直口容器，在內(nèi)壁均勻涂上少許油后將蘿卜糕面團(tuán)倒入其中壓實(shí)，然后再將面團(tuán)倒扣取出；

5、蒸鍋中做水，水開后大火蒸30分鐘，放涼后切成1cm的薄片，小火煎制兩面上色即可。

注意

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流動(dòng)的米糊；

2、加入澄粉可增加Q感；

3、平底鍋煎過(guò)、烤箱烘烤或切塊炒后吃更香。

制法三

用料：澄粉80克，白蘿卜1800克，大米粉900克

輔料：蝦米50克，香菇(干)60克

調(diào)料：色拉油適量，食鹽1大匙，水2700克，白胡椒粉1大匙，白砂糖1小匙，李xo醬120克。

蘿卜糕的做法：

1、香菇洗凈后泡軟(香菇水留下)切成小丁，蝦米洗凈后瀝干備用；

2、白蘿卜去皮后用刨刀刨成細(xì)絲；

3、再來(lái)米粉、澄粉加1000毫升清水?dāng)嚢鑴虺煞蹪{后靜置15分鐘備用；

4、炒鍋小火干煲蝦米、香菇丁，拌炒至出香味，后撈起備用；

5、炒鍋并加入2大匙色拉油，放入蘿卜絲拌炒后加入剩余水量(1700毫升)加蓋燜至微軟后，加入所有調(diào)味料燜煮入味；

6、準(zhǔn)備一個(gè)有深度的大炒鍋，將蝦米、香菇丁、蘿卜絲、干貝XO醬一起混合拌勻；

7、做法5開中小火拌炒，將米漿倒入鍋中，一邊到入一邊攪拌，拌炒后會(huì)成為黏稠的團(tuán)狀(發(fā)現(xiàn)開始黏稠即可關(guān)火攪拌，以免鍋底焦黑)；

8、準(zhǔn)備錫紙模具，將米糕糊裝入模具中至全滿，頂部灑上預(yù)留的餡料；

9、蒸鍋中的水大火滾開后，將蘿卜糕放入蒸鍋中大火蒸約40分鐘，悶3分鐘，完成后需放置通風(fēng)處，待全涼后蘿卜糕即成型。

主要功效

助消化

白蘿卜也可以說(shuō)是有益消化的代表性食物；因?yàn)楹胸S富的淀粉酶（Diastase），而有助于碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪的消化。

多吃白蘿卜泥或蘿卜糕，能夠改善胃不舒服，消化不良的毛病；口腔內(nèi)容易發(fā)炎的人也應(yīng)多吃。

白蘿卜屬于冷性食物，容易胃寒的人切忌生食，最好煮熟或蒸熟后食用。

減肥

蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。

防癌抗癌

蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌、抗癌有重要作用。

預(yù)防富貴病

蘿卜中的芥子油和精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。

解毒

蘿卜還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒，很不錯(cuò)。

禁忌與副作用

稻米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！鼻?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

紅蘿卜：服用人參、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。

蘿卜忌與橘子、柿子同食。

蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。