金香絲粉絲的做法

“董湖粉絲”采用當(dāng)?shù)匦迈r山芋，經(jīng)過千揉百捏的全手工操作。制作金香絲粉絲時(shí)，采用的是沖糊法技術(shù)，沖糊—上瓢—把粉—冷凍—包裝，五種傳統(tǒng)工藝流程，不添加任何化學(xué)藥劑，100%采用脫毒山芋淀粉為原料，保持原汁原味的山芋芳香，是原生態(tài)綠色食品。而且粉絲久煮不糊不膩，入口爽，滑細(xì)膩，筋道。

金香絲粉絲歷史背景

金香絲粉絲的歷史距今已有兩百多年了，清朝嘉慶20年（1816年）董家湖農(nóng)民董三方、蔡郎等十多戶農(nóng)民采用“一物降一物，石膏降豆腐”的原理，把淀粉用開水打芡，葫蘆瓢打幾個(gè)眼，漏成粉絲。

十九世紀(jì)七八十年代，由于紅薯種植面積的擴(kuò)大，手工粉絲產(chǎn)業(yè)開始紅紅火火地發(fā)展起來了，達(dá)到了鼎盛時(shí)期。原來家家戶戶都會(huì)用傳統(tǒng)工藝流程生產(chǎn)粉絲。

蔡道賢是金香絲粉絲的第八代傳人，這金香絲粉絲從嘉慶二十年就已經(jīng)存在了，是個(gè)名副其實(shí)的老字號(hào)。

金香絲粉絲的吃法

涼拌：將粉絲用開水煮5分鐘，冷水浸泡一下澇出，加適量瘦肉絲、食用油、精鹽、味素、蔥花等調(diào)料拌均勻即可食用。

熱炒：將粉絲煮5分鐘，用冷水浸泡撈出，加適量肉或蔬菜一起炒后食用。

火鍋：將粉絲放入各種火鍋中與肉和蔬菜一起煮熟食用，入鍋后5分鐘即可食用。

燉菜：將雞、魚、肉燉至5分熟后加入粉絲，開鍋后即可食用。