基本介紹

用筷子攔腰將其夾起，咬下水煎包的上端，口中感覺面是為發(fā)面，泡松柔軟，亦具彈性，當(dāng)然這才是揭開了序幕，或曰揭開了解讀利津水煎包的蓋子。接下來是用視覺與嗅覺深刻考察水煎包的內(nèi)部，是為肉餡、蔥、韭菜、胡椒粉、姜末，也略約有些粉條。繼續(xù)往下吃，中部是餡與面的混合體，味道深入了一層。再繼續(xù)往下吃，餡中就有了一些湯汁，濃厚得多的味道開始繞舌回環(huán)，悠然綿長。吃到底部便是抵達(dá)吃利津水煎包的高潮。水煎包的底部一半是綿軟，一半是焦脆，透了油的。底便是焦香的，它在滿足食者的品味之后，再度提供焦脆柔甜及素常喜歡的爽心的咀嚼齒感。到這個(gè)時(shí)候，品味一個(gè)利津水煎包的歷程已經(jīng)完成大部，余下的是持續(xù)一定的時(shí)間細(xì)細(xì)回味了。

利津是東營的古縣城之一，始建于金代明昌三年十二月（1193年1月），因邑內(nèi)有“永利”“東津”兩地而得名，至今已有800余年歷史。因利津古城的整體輪廓恰似一只鳳凰，頭朝東、尾向西；西出城門的三股官道，猶如鳳凰尾巴上的三根長翎。所以，昔時(shí)利津城又被冠以鳳凰城的美名。鳳凰城緊鄰黃河，自古人杰地靈，物產(chǎn)豐富，地方名吃繁多，鹽窩全羊湯、黃河故道鮮魚湯、北嶺丸子等享譽(yù)四方，其中的代表利津水煎包香飄鳳凰城，百年不絕。

菜品特色

利津傳統(tǒng)美食，始于清代，為發(fā)面煎包，分葷、素餡兩種。水煎包的特色在于兼得水煮油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面嫩軟，皮薄餡大，香而不膩。東營各小餐館均可品嘗。

制作方法

利津水煎包的做法不太繁瑣，先發(fā)其面，再剁其餡，捏成圓柱狀的包子，置平鍋一口，燃猛火一爐，水煎包口朝下擱置，灌入面糊水淹至水煎包頂端，蓋上鍋蓋，此乃為水煎是也。翻個(gè)。至水漸干，鍋底始有炸響，便改文火細(xì)烤，湯汁收盡之后，揭起鍋蓋，以細(xì)嘴油壺繞水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦殼止。全程制作約十五分鐘，起鍋，擱置于圓盤之內(nèi)。其制作過程都要經(jīng)過煮、蒸、煎三個(gè)環(huán)節(jié)。

煮：用平底鐵鍋，鍋底擦油，將生包口朝下依次排列鍋內(nèi)，每鍋50個(gè)左右，加熱后，將調(diào)好的面漿水均勻澆入鍋中（要漫過包子）大火細(xì)攻。

蒸：當(dāng)漿水只剩三分之一時(shí)，用長柄鏟子將包子逐個(gè)翻轉(zhuǎn)過來，蓋上鍋蓋，文火細(xì)燒熱蒸。

煎：當(dāng)漿水收盡時(shí)，用專用油壺沿包子間的縫隙注進(jìn)豆油或香油，細(xì)火燒煎，看準(zhǔn)火候，適時(shí)出鍋。

其他信息

利津水煎包始于清代，揚(yáng)名于民國年間，迄今已有一百多年的歷史。民國出期，在濱、蒲、利、海、陽、沾諸縣，提起地方名吃，人們總是說：“利津煎包，蒲臺面條，濱縣名吃鍋?zhàn)语灐薄?/p>

據(jù)飲食業(yè)的老戶介紹，早在清朝光緒年間，利津縣城和各大集鎮(zhèn)，就有很多制作水煎包的鋪戶。當(dāng)時(shí)，全縣小有名氣的是鹽窩鎮(zhèn)尚家村。到了民國5年，縣城西街的賣水戶劉明遠(yuǎn)、劉鳳剛父子，將鹽窩鎮(zhèn)的水煎包師傅尚樂安請到了縣城，辦起了水煎包專營小店—茂盛館。之后，經(jīng)過不斷改進(jìn)，水煎包達(dá)到了色味俱佳的水平，博得了顧客好評，當(dāng)時(shí)有這樣一句順口溜廣為流傳，“劉鳳剛開了張，別處的水煎包不吃香。”

從此以后，縣城的水煎包工藝不斷發(fā)展，形成了獨(dú)特風(fēng)格：皮呈金黃色，酥而不硬，陷多皮薄，香而不膩，老少皆宜，堪稱面食之佳品。