相關(guān)項(xiàng)目

1、米粉制作技藝（柳州螺螄粉制作技藝），編號(hào)：Ⅷ-277

（1）批次/類型：2021年(第五批)，新增項(xiàng)目

（2）申報(bào)地區(qū)或單位：廣西壯族自治區(qū)柳州市

2、米粉制作技藝（桂林米粉制作技藝），編號(hào)：Ⅷ-277

（1）批次/類型：2021年(第五批)，新增項(xiàng)目

（2）申報(bào)地區(qū)或單位：廣西壯族自治區(qū)桂林市

3、米粉制作技藝（沙河粉傳統(tǒng)制作技藝），編號(hào)：Ⅷ-277

（1）批次/類型：2021年(第五批)，新增項(xiàng)目

（2）申報(bào)地區(qū)或單位：廣東省廣州市

米粉制作技藝

柳州螺螄粉制作技藝

米粉制作技藝（柳州螺螄粉制作技藝），廣西壯族自治區(qū)柳州市傳統(tǒng)技藝，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

柳州螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的獨(dú)特小吃，由當(dāng)?shù)靥赜械能涰g爽口的米粉，以酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料，用濃郁適度的酸辣味螺螄肉湯調(diào)和而成，具有鮮、辣、酸、燙等特點(diǎn)，是一種人吃了就會(huì)愛上的一種食物。近年來，隨著米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產(chǎn)及包裝技術(shù)提升，速食袋裝螺螄粉走俏海內(nèi)外市場(chǎng)，線上線下銷量持續(xù)高速增長(zhǎng)。

2021年5月24日，廣西壯族自治區(qū)柳州市申報(bào)的米粉制作技藝（柳州螺螄粉制作技藝）經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，遺產(chǎn)編號(hào)：Ⅷ-277。

桂林米粉制作技藝

米粉制作技藝（桂林米粉制作技藝），廣西壯族自治區(qū)桂林市傳統(tǒng)技藝，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

桂林米粉歷史悠久，其興盛于清末至民國(guó)時(shí)期的老桂林城，并因抗戰(zhàn)時(shí)期大量外地文化名人和民眾的到來和離去得以廣泛傳播。桂林米粉以桂林各縣所產(chǎn)大米及流經(jīng)桂林境內(nèi)的漓江水為基本原材料生產(chǎn)，以城區(qū)老店歷史傳承配方熬制的鹵水為靈魂，以鹵味粉流傳最廣。

2021年5月24日，米粉制作技藝（桂林米粉制作技藝）經(jīng)中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，遺產(chǎn)編號(hào)：Ⅷ-277。

歷史沿革

桂林米粉制作技藝

相傳在秦朝時(shí)，秦始皇派大將屠睢率軍經(jīng)桂林南下攻打嶺南。因?yàn)檐娭斜狈綄⑹勘姸啵圆粦T南方米食，所以將士們食量銳減，部隊(duì)士氣低落。為了保障軍隊(duì)正常行軍，秦軍將領(lǐng)想出辦法，“南糧北做”，把大米加工成與面條的形狀、口感類似的食品，受到將士們的歡迎，桂林米粉的雛形由此形成。

由于長(zhǎng)時(shí)間在南方叢林中行軍，水土不服，許多秦軍將士中暑、感冒，患上了瘧疾等疾病。軍中醫(yī)生為了給將士們治病，將傳統(tǒng)中草藥與當(dāng)?shù)噩幾迦颂峁┑谋镜叵懔系燃灏局瞥煞酪咚帨寣⑹總兎?。由于?zhàn)事緊張，將士們經(jīng)常是米粉、藥湯合在一起吃，久而久之，藥湯就成為桂林米粉鹵水的錐形。經(jīng)過歷代改進(jìn)、加工，藥湯成為如今別具風(fēng)味的桂林米粉鹵水。

又因?yàn)楣鹆置追蹌?chuàng)始于戰(zhàn)亂中，將士們不可能一日三餐都生火用餐，因此，桂林米粉的配菜自然選擇了以鹵菜為主。也因?yàn)楫?dāng)時(shí)戰(zhàn)事的緊張，將士們?cè)诜浅r(shí)刻會(huì)殺了戰(zhàn)馬以解饑餓之急，所以馬肉米粉后來成為桂林米粉的一大品類。

到了民國(guó)年間，尤其是抗戰(zhàn)時(shí)期，桂林米粉名聲大噪。馬肉米粉和擔(dān)擔(dān)米粉開始廣為人知。

柳州螺螄粉制作技藝

螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末，雖然出現(xiàn)的時(shí)間很晚，但是螺和米粉的歷史已經(jīng)很悠久了，而柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。

“距今約2萬年前，居住在白蓮洞的柳江人就開始捕撈螺類食用，并學(xué)會(huì)用火，白蓮洞遺址內(nèi)海留下當(dāng)時(shí)原始人火燒石螺的遺址。”柳州市白蓮洞洞穴科學(xué)博物館館長(zhǎng)蔣金遠(yuǎn)說。

20世紀(jì)80年代初期，有幾個(gè)外地商人途徑柳州，饑腸轆轆，但已是深夜。大部分的店鋪都已經(jīng)打烊，幾位商人好不容易找到了一家馬上就要打烊的米粉攤，可是攤上已經(jīng)沒有什么吃食了，煮米粉必用的骨頭湯已經(jīng)沒有了，只剩下一鍋煮螺剩下的螺螄湯和一些零零碎碎的食材，還有一些米粉?？墒菐孜簧倘损囸I難耐，懇求攤主隨便做些東西給他們充饑，攤主情急之下把米粉放到螺螄湯里煮，又加上了青菜、油炸腐竹以及花生等配菜。無巧不成書，幾位外地商人吃后，對(duì)此贊不絕口，表示從未吃過這樣的美食。說者無心，聽者有意，攤主將此記在心中，并逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了柳州螺螄粉的雛形。機(jī)緣巧合，滿足了饑腸轆轆的外地商人，也成就了日后風(fēng)靡柳州的一款經(jīng)典美食。

2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，倪銚陽被確立為傳承人。

2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)。2021年5月24日，廣西壯族自治區(qū)柳州市申報(bào)的柳州螺螄粉制作技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

2021年6月10日，廣西柳州市召開新聞發(fā)布會(huì)稱，“柳州螺螄粉”商標(biāo)現(xiàn)已在18個(gè)國(guó)家和地區(qū)獲得保護(hù)。