基本介紹

面皮是從唐代冷淘面演變而來(lái)。現(xiàn)有漢中米皮、寶雞搟面皮、天水面皮、西安面皮等流派。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn)，是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是中國(guó)著名的小吃。

面皮是西北地區(qū)的一種特色小吃，其中天水面皮更是西北面皮中獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)質(zhì)特色小吃。面皮又叫釀皮、涼皮、面皮子等，由于各個(gè)地方的具體制作工藝不同，所以叫法也叫不一樣了。

制作方法

天水面皮用面粉制成，其做法是將面粉用涼水和成硬團(tuán)，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后傾去清水，加放食堿，調(diào)成面漿，舀入平底盤(pán)上籠蒸熟成片，涼冷后切成粗細(xì)長(zhǎng)條即可。蛋白質(zhì)則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻醬等調(diào)料，再加一小撮青菜即可食用。天水釀皮具有色艷味美、涼爽利口、噴香解暑的特點(diǎn)，是天水市著名的地方風(fēng)味小吃。