基本介紹

麻陂肉丸是廣東省惠州市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系；該菜品相傳有100多年歷史，因選料制作獨(dú)特，采用祖?zhèn)髅伢?，口感爽滑、肉質(zhì)鮮美而遠(yuǎn)近聞名，主要分布在博羅縣縣城及和博東地區(qū)各鎮(zhèn)，還遠(yuǎn)銷深港澳等地。2008年，麻陂肉丸已經(jīng)成為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，列入惠陽(yáng)區(qū)首個(gè)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并已被列入惠州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

菜品特色

麻陂肉丸在廣東地區(qū)久負(fù)盛名，被譽(yù)為“動(dòng)感美食”。據(jù)說(shuō)擲到硬物上會(huì)反彈回來(lái)，跌落桌上會(huì)跳三跳，彈性十足，煮后不會(huì)膨脹。所以麻陂肉丸被形容為“會(huì)跳的肉丸”，極富動(dòng)感。麻陂肉丸從選料到烹飪都十分講究。

制作方法

麻陂肉丸選用米糠和番薯苗喂養(yǎng)的豬肉為原料，直接用手抓捏肉泥制作而成，很考究手工技藝，制作出來(lái)的肉丸肉美湯鮮、口感獨(dú)特、韌勁十足而聞名遐邇，堪稱為當(dāng)?shù)孛耖g美食中的極品佳味，在惠州地區(qū)東江流域享有盛名和廣泛流傳，對(duì)研究傳統(tǒng)美食文化，特別是“客家人”的美食文化起到推動(dòng)作用。

麻陂肉丸的創(chuàng)制者李安珠，是麻陂鎮(zhèn)永豐管理區(qū)甲龍村的村民，以廚師為生計(jì)，空閑時(shí)耍?；樱沿i肉敲碎，添加白胡椒粉、精鹽、魚粉、生粉、雞精(或味精)等作料，用手抓捏自創(chuàng)了豬肉丸子，并取名“麻陂肉丸”。沒(méi)想到，無(wú)心插柳柳成蔭，耍?；拥男峦嬉饩谷宦暶笤?，流傳至今已有一百多年的歷史。