基本介紹

“阿嬤叫”是惠州最出名、最獨特的小吃之一，已有300多年歷史。在許多四五十歲以上的惠州人童年記憶里，都少不了阿嬤叫的味道。

阿嬤叫的傳說有多個版本，但基本都與“阿嬤”—也就是惠州話里的“祖母”有關。

其中流傳最多的一個版本，就是制作阿嬤叫的小販怕滾油濺出傷了小孩子的臉，就趕小孩子走開，可怎么也趕不走。小販急中生智，對小孩說：“阿嬤叫你趕快回去！”祖母最疼孫子，所以小孩子一聽就信以為真，跑開了。后來一有小孩圍到油鍋前，小販就會說：“阿嬤叫！阿嬤叫！”前來購買的人就以為這種小吃就叫“阿嬤叫”。后來“阿嬤叫”就一直被沿用下來。外一種說法是，當年，惠州剛出現(xiàn)阿嬤叫時，油炸香味濃郁，連掉光牙齒的老太太也被香味吸引過來，因此便起名“阿嬤叫”。

制作方法

阿嬤叫以這是一種以白蘿卜絲、蝦米、肉粒和已調(diào)好味料的面粉漿，用小網(wǎng)簍舀放進沸油鍋中慢火煎炸，成小碗狀，外酥內(nèi)軟，好吃的阿嬤叫外酥內(nèi)軟，有蘿卜的清香而不油膩，用小網(wǎng)簍舀放進沸油鍋中慢火煎炸的小吃。