基本介紹

狀元餃?zhǔn)墙K蘇州的地方小吃。餡料以海鮮為主，形狀如極小的元寶，在湯鍋中煮制。餃子源于古代的角子，在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等等名稱。

唐代稱餃子為“湯中牢丸”；元代稱為“時(shí)羅角兒”；明末稱為“粉角”；清朝稱為“扁食”。習(xí)俗在大年夜全家食用水餃，以示團(tuán)圓喜慶、財(cái)源滾滾造型小巧精細(xì)，皮薄餡滿，味道鮮美。上桌時(shí)，另帶醋碟、芝麻油、蒜泥，并盛煮餃子的湯一碗，賓客邊吃邊喝，回味無窮。

菜品特色

體小，皮薄，餡滿，餡料豐富多樣，味道鮮美。

制作方法

第一步：將面粉放入盆內(nèi)，加水及食鹽(1克)調(diào)成面團(tuán)，揉好，搓成長(zhǎng)條后，揪成面劑，搟成薄餃子皮。

第二步：將豬肉剁成末，蔥、姜切細(xì)末，海參切小丁，海米、干貝剁碎，木耳切碎片，拌一起，加精鹽、醬油、芝麻油拌勻成餡，包在餃子皮內(nèi)，將口捏緊。每包完1個(gè)，用筷子在餃子中間壓一凹印，使成元寶形。

第三步：把紫菜撕成小塊。青蒜切末。鍋內(nèi)放清湯，加醬油(10克)、芝麻油(5克)制成高湯，撒入紫菜、蒜末、盛在湯盆中。鍋內(nèi)放水燒沸，將小餃子下鍋，邊下鍋，邊用勺沿鍋底推轉(zhuǎn)，待水餃浮起時(shí)蓋上鍋蓋煮熟，點(diǎn)上涼水，沸時(shí)撈出，盛在高湯盆中即成。