基本介紹

蓬萊小面是山東蓬萊地方傳統(tǒng)名吃，蓬萊小面是在福山拉面基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種風(fēng)味面食。民國(guó)時(shí)期，傳人衣福堂制做的蓬萊小面遐邇聞名(俗稱“衣福堂小面”)。

菜品特色

具有獨(dú)特的海鮮風(fēng)味。

制作方法

1.抻面：將面粉加清水和成面團(tuán)，加堿粉，揉勻，坤面到6扣，立即甩入沸水鍋內(nèi)，煮熟撈到30個(gè)小碗內(nèi)。

2.做魚(yú)湯：將加吉魚(yú)處理潔凈，在魚(yú)兩側(cè)剞斜刀；木耳切開(kāi)洗凈撕碎，青蒜切末。

3.鍋內(nèi)加水煮沸，放入魚(yú)同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，淀粉，待魚(yú)煮熟時(shí)撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚(yú)肉切成丁。

4.將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內(nèi)，撒上青蒜末，開(kāi)鍋后，分別澆入面條碗內(nèi)，然后再撒上魚(yú)肉丁即成。