基本介紹

煙臺(tái)燜子是山東省煙臺(tái)市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于魯菜系，該菜品用粗制地瓜淀粉做原料，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦?fàn)铑伾砂鬃兺该鳎⒆粢晕r油、芝麻醬、蒜汁等調(diào)料上桌即可。

制作方法

1.與做涼粉的方法一樣，地瓜淀粉與水按1：6混合加少量食鹽后放入鍋中用邊攪拌邊用中火慢慢煮開(kāi)，直至全部變?yōu)榘胪该鞯那嗑G色就熄火倒進(jìn)容器室溫靜置至常溫。

2.涼粉晾涼后，切成約2CM見(jiàn)方的小塊，放入平鍋加少量油煎至兩面略微焦黃內(nèi)部熟透。

3.將蒜頭用搗蒜杵搗成蒜泥（*注：要用搗碎的蒜泥，用刀切的蒜粒與之相味道差很多），加入少量白開(kāi)水和鹽，調(diào)成蒜汁。

4.芝麻醬加白開(kāi)水調(diào)成芝麻汁，魚(yú)露也如此處理以減少異味。

5.燜子裝盤，表面澆上蒜汁、芝麻醬汁、少量蝦油（本身較咸，根據(jù)個(gè)人口味）即可