基本介紹

巍山扒肉餌絲是大理特色小吃之一，餌絲是由黃谷米經(jīng)過蒸、舂、揉最后切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質(zhì)鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用。

菜品特色

在大理的巍山古城，眾多的風(fēng)味小吃中具魅力的當(dāng)屬餌絲。清晨，走在典雅古樸、獨(dú)具明清建筑風(fēng)格的巍山古城，街上飄滿扒肉餌絲的清香，那清香沁人心脾的誘惑，讓人忍不住就要上一碗。吃在嘴里的感覺，一個(gè)字———爽！

獨(dú)產(chǎn)于巍山的扒肉餌絲，一眼望去黃白分明、紅黃相映，湯白而稠，肉肥而不膩，瘦肉細(xì)嫩回甜，餌絲又白又細(xì)膩，端到桌上，熱氣騰騰，滿座清香襲鼻，吃到嘴里潤(rùn)滋滋，香噴噴，回味無(wú)窮。

制作方法

巍山扒肉餌絲選料嚴(yán)格、制作考究，首先將巍山本地鮮豬肉（豬后腿、豬肘子、豬肚皮上的三鮮肉）放在栗炭火上把外表燒成焦黃，再用溫水刮洗干凈，放入土鍋，注入冷水，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿用大火將水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，繼用微火慢慢燉扒，放入精鹽。再用巍山有名的“黃谷米”碾制成的軟米泡后生蒸，放在石臼舂成糊狀，揉成團(tuán)，冷卻后切成絲，就制成了獨(dú)具巍山特色的餌絲。餌絲燙好后，加上燉好的扒肉湯汁，放入蔥花、芝麻油等作料，蓋上扒肉“帽子”，喜愛辣味者則加入辣椒，便制成了一碗色鮮味正、清淡適中、不油不膩、香氣四溢的巍山扒肉餌絲。