撻撻面又名手工寬面，民國(guó)時(shí)期，滎經(jīng)縣城中的面館多在上午經(jīng)營(yíng)手工制作的寬面，兼售焦鹽餅子，食客多二者并存餐，此種面食香脆入口，為大眾喜食的名吃。撻撻面在滎經(jīng)已有100多年歷史。其特點(diǎn)是手工制作，主要經(jīng)過調(diào)、和、揉、撻等幾道工序來完成，其“撻”堪稱一絕，故稱“撻撻面”，解放后成為縣外名食。主要品種有：牛肉、雜醬、大肉、排骨等多種口味，配以考究的佐料，色、香、味俱全，深受廣大顧客喜愛。滎經(jīng)本地多念此為“撻撻面”（DáDáMiàn）。

當(dāng)你漫步在滎經(jīng)大街小巷，四處可聞“劈里叭啦”甩撻撻面聲，家家面館散發(fā)出陣陣誘人的飄香，不由你不止步，不由你不饞涎欲滴，這便是滎經(jīng)人的最佳早點(diǎn)“撻撻面”的魅力。

撻撻面是一種手工面，大師傅選用上好面粉和好后搓成條，抹上清油放一段時(shí)間，做面時(shí)，一條為一碗，取若干條，手藝高低在于一手面能撻多少條，越多手藝越高。將面條壓成扁長(zhǎng)條，雙手邊拉邊撻，閃悠悠，顫巍巍，象跳動(dòng)的五線譜，奏出歡樂的歌。配上三鮮、雜醬、牛肉、雞絲、酸菜、清湯等各式面紹調(diào)味，讓人食欲倍增，津津入味。

滎經(jīng)人喜愛撻撻面，早餐圖個(gè)方便，久而久之象吃上了癮。要是外出幾天回滎經(jīng)，還真有點(diǎn)“一日不見如隔三秋”之感；外地人到滎經(jīng)，免不了要嘗嘗這道特殊的手工面，撻撻面自然而然順理成章成為滎經(jīng)第一面。

2001年，江澤民同志視察雅安，吃到滎經(jīng)小吃撻撻面，留下極深映象，以致回到成都，又想起撻撻面，工作人員便又將滎經(jīng)的大師傅請(qǐng)到成都金牛賓館專門為江澤民同志重做一餐撻撻面。從此，滎經(jīng)撻撻面更是聲名大振，把它升格為“中華第一面”大概也不為過吧。

滎經(jīng)撻撻面，撻出了嚴(yán)道風(fēng)情，撻出了飄香韻味，撻出了城鄉(xiāng)致富之花。

來到滎經(jīng)，吃上一碗巴適的撻撻面，會(huì)給你的這趟旅程帶來一個(gè)值得回味的記憶！坐在滎經(jīng)街頭巷尾的撻撻面館里，不難感受到這樣一道獨(dú)特的風(fēng)景—撻面師傅撻面時(shí)清脆，響亮的“啪！啪！”聲，混合著跑堂“三鮮面2兩”，“泡菜一碟”的吆喝！總是讓人更為期待那碗熱騰騰，面條糯滑精細(xì)，面湯醇香濃郁的撻撻面！

在滎經(jīng)人的記憶深處，充滿了撻撻面的味道。這是一種滎經(jīng)本土所獨(dú)有的美食，其制作方法也很獨(dú)特。面團(tuán)不加堿，也不經(jīng)過發(fā)酵，在師傅們的揉捏拉扯，摔摔撻撻中，神奇地變成了一根根粗細(xì)均勻厚薄一致的面條。聽說要制作出味道正宗的撻撻面，還必須遵循一些“道兒上的秘方”，也就是一些撻撻面老師傅口中的“用精面粉要新鮮；和面加水要看天；揉面有章法；撻面手法要自然?！本褪钦f，除了面粉質(zhì)地要好以外，和面時(shí)還要根據(jù)一年四季、睛天雨天，中午早晚等不同的氣候和溫度來決定加水多少和面的軟硬；揉面和“撻”面時(shí)，也必須按“套路”，揪劑子，出條子，掄，摔，疊，扣等動(dòng)作要自然順暢，一氣呵成，方可拉扯摔撻出純正的撻撻面條。

撻撻面里，最具代表性的要數(shù)三鮮撻撻面。何謂三鮮？滎經(jīng)土雞湯、滎經(jīng)炭炕山筍和康定青杠菌等湯料文火熬制的一鍋鮮美湯料。一般來講，三鮮臊子以剛熬好的最為鮮美，放的時(shí)間長(zhǎng)了味道就會(huì)變差。撻撻面還有很多其他的口味也很巴適！像我的最愛—紅燒牛肉面！還有酸菜肉紹面、燉雞面、大肉面、紅燒排骨面等等，都是深受食客們喜歡的口味！